Sarriette : saison et calendrier
La sarriette des jardins est l'herbe des légumes secs : on l'appelle « l'herbe aux haricots » car elle parfume et facilite la digestion des fèves, lentilles et haricots. Annuelle au goût poivré et chaud, elle accompagne aussi les grillades et les fromages de chèvre. Il existe une sarriette des montagnes vivace.
✅ L'essentiel sur la sarriette
- C'est l'herbe des haricots : elle parfume et se dit traditionnellement utile contre les pucerons noirs des fèves.
- Deux plantes portent ce nom : la sarriette des jardins, annuelle et fine, et celle des montagnes, vivace et bien plus corsée.
- Comme ses cousines méditerranéennes, elle veut du soleil, un sol pauvre et très peu d'eau.
- Récoltez juste avant la floraison, en juillet : c'est le pic de concentration en huiles essentielles.
Quelle est la saison de la sarriette ?
La pleine saison de la sarriette s'étend de juin à octobre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier par zone climatique
Consultez les dates optimales de semis, plantation et récolte pour votre zone. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en évidence.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis int. | ||||||||||||
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Plantation | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis int. | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Plantation | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis int. | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Plantation | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis int. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Plantation | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis int. | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Plantation | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis int. | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Plantation | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juillet, août, septembre ; plantation en mai ; semis extérieur en mai ; semis intérieur en mars, avril.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; plantation en mai ; semis extérieur en avril, mai ; semis intérieur en mars.
Récolte en juillet, août, septembre ; plantation en mai ; semis extérieur en mai ; semis intérieur en mars, avril.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; plantation en avril ; semis extérieur en avril ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; plantation en avril ; semis extérieur en mars, avril ; semis intérieur en février.
Récolte en juillet, août, septembre ; plantation en juin ; semis extérieur en mai ; semis intérieur en avril.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 10 à 20 jours pour la levée, puis 90 à 110 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-février | mars | Mai à juin |
| Mi-mars | mars | Juin à juillet |
| Mi-avril | avril | Juillet à août |
| Mi-mai | mai | Août à septembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien de pieds planter ?
Une aromatique ne se compte pas en kilos. Voici des repères concrets pour la sarriette, selon l'usage que vous en aurez.
| Usage | Nombre de pieds | Précision |
|---|---|---|
| Cuisine des légumineuses | 2 pieds | Une branche par casserole de haricots suffit largement. |
| Séchage pour l'année | 3 à 4 pieds | Une récolte de juillet remplit un bocal pour douze mois. |
| Compagnonnage avec les fèves | 1 pied tous les 2 m de rang | Semée entre les rangs, sa réputation de répulsif à pucerons est ancienne. |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique
| Exposition | Plein soleil |
|---|---|
| Arrosage | Faible, sol sec |
| Profondeur de semis | 0,2 à 0,5 cm |
| Espacement | 25 à 30 cm |
| Germination | 10 à 20 jours |
| Type | Annuelle (à ressemer chaque printemps) |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres aromatiques du jardin : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🌱 Une annuelle : ce que cela change
Tout dépend de l'espèce. La sarriette des jardins est une annuelle à ressemer chaque printemps, au parfum plus fin. La sarriette des montagnes est une vivace ligneuse et rustique, au goût nettement plus poivré, qui vit cinq à six ans et se conduit comme un thym : rabattage d'un tiers après floraison, jamais dans le vieux bois. Vérifiez ce que vous achetez, la conduite n'est pas la même.
Le conseil de l'expert
Semez la sarriette le long de vos rangs de fèves et de haricots : elle éloigne les pucerons noirs et parfume la récolte. Récoltez les tiges avant la floraison pour le maximum d'arôme, et faites-en sécher pour l'hiver.
Comment cultiver la sarriette : conseils pratiques
Identifier son espèce
Deux plantes portent ce nom et ne se conduisent pas de la même façon. La sarriette des jardins, Satureja hortensis, est annuelle, au parfum fin et poivré : c'est la classique des haricots, à ressemer chaque printemps. La sarriette des montagnes, Satureja montana, est une vivace ligneuse rustique jusqu'à -15 °C, au goût nettement plus fort, qui se conduit comme un thym. Vérifiez ce que vous plantez avant de vous demander pourquoi elle n'est pas revenue au printemps.
Sol et exposition
Comme toutes les lamiacées méditerranéennes, la sarriette veut du plein soleil, un sol pauvre, caillouteux et drainant. Une terre riche donne une plante vigoureuse et sans intérêt gustatif. Sur sol lourd, plantez en rocaille, sur butte ou en pot. Aucun apport de compost ni d'engrais, et pratiquement aucun arrosage une fois le plant installé.
Semis et plantation
La sarriette annuelle se sème en place en avril-mai, à 0,5 cm de profondeur, puis s'éclaircit à 25 ou 30 cm. Elle se ressème ensuite spontanément si vous laissez quelques pieds monter à graines en fin de saison, ce qui vous dispense d'en racheter. La vivace des montagnes se multiplie plutôt par bouturage de rameaux semi-lignifiés en juin, ou par division de touffe au printemps.
Taille et entretien
Sur la vivace, rabattez d'un tiers après la floraison, en restant dans la partie verte et feuillue : comme le thym, elle ne repart pas depuis le bois gris et nu. Sur l'annuelle, il n'y a rien à tailler, on récolte et on arrache en fin de saison. Dans les deux cas, aucun arrosage n'est nécessaire hors sécheresse extrême, et aucun traitement : la sarriette est pratiquement indemne de ravageurs.
Récolte, séchage et usage
Récoltez juste avant l'ouverture des fleurs, en juillet, quand la concentration en huiles essentielles est maximale, en coupant des rameaux de 10 cm par temps sec. La sarriette sèche remarquablement bien : bouquets suspendus à l'ombre deux semaines, puis effeuillage en bocal. Attention au dosage, la sarriette séchée étant trois fois plus concentrée que la fraîche. Son usage historique est celui des légumineuses : une branche dans une casserole de haricots secs, de lentilles ou de fèves.
Récolter sans épuiser le pied
À quel moment
De juillet à septembre, avec un pic juste avant l'ouverture des fleurs, en fin de matinée par temps sec.
Le geste
Coupez des rameaux de 10 cm dans la partie tendre. Sur la sarriette des montagnes, ne descendez jamais dans le bois gris et nu, qui ne repart pas.
À quel rythme
Deux récoltes principales, l'une avant la floraison, l'autre en fin d'été. Prélevez au besoin entre les deux.
Conserver la récolte
| Méthode | Adaptée ? | Comment procéder |
|---|---|---|
| Séchage | Oui | Excellente au séchage, comme toutes les lamiacées méditerranéennes. Bouquets suspendus à l'ombre deux semaines, puis effeuillage en bocal. |
| Congélation | Peu adaptée | Sans intérêt : le séchage donne un résultat supérieur et plus pratique. |
| Huile, vinaigre ou sel | Oui | Quelques rameaux dans une huile d'olive ou un vinaigre parfument efficacement en trois semaines. |
| Conservation en frais | Oui | Quelques jours au réfrigérateur, mais elle est disponible au jardin tout l'été. |
La sarriette séchée est plus concentrée que la fraîche : divisez la quantité par trois. Une branche dans une casserole de haricots secs suffit à parfumer tout le plat.
Et en pot, sur un balcon ?
Très bien en pot, comme le thym
La sarriette se cultive sans difficulté en contenant, où le drainage est plus facile à maîtriser. Substrat pauvre et drainant, moitié terreau moitié sable, plein soleil, et arrosages espacés. L'annuelle se ressème chaque printemps directement dans le pot ; la vivace des montagnes se garde plusieurs années et se rabat d'un tiers après la floraison.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Confondre les deux sarriettes
L'annuelle se ressème chaque année et donne un parfum fin ; la vivace des montagnes vit cinq ans, se taille comme un thym et a un goût bien plus poivré. Acheter l'une en croyant prendre l'autre conduit soit à laisser mourir une annuelle qu'on attendait au printemps, soit à ressemer inutilement une vivace.
La planter en terre riche
Comme le thym et l'origan, elle donne son meilleur parfum sur sol pauvre et sec. Une terre amendée produit une plante vigoureuse et sans intérêt gustatif.
Tailler la vivace dans le vieux bois
La sarriette des montagnes se lignifie et ne repart pas depuis sa partie grise et nue. Rabattez d'un tiers après la floraison, en restant systématiquement dans le vert.
La récolter après la floraison
Comme chez l'origan et le thym, la concentration en huiles essentielles chute une fois les fleurs ouvertes. La grande récolte se fait juste avant, en juillet.
Usages en cuisine
- Fèves et haricots
- Lentilles
- Grillades
- Fromages de chèvre
- Marinades
Maladies et ravageurs
- Pourriture des racines (excès d'eau)
- Pucerons (rares)
- Très résistante
Associations au potager
Bonnes associations
- Haricot
- Fève
- Pois
- Oignon
- Aubergine
À éviter
- Aucune incompatibilité connue
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Sarriette des jardins | Annuelle, fine | Satureja hortensis. Parfum délicat et poivré, à ressemer chaque printemps. La classique des haricots. |
| Sarriette des montagnes | Vivace, corsée | Satureja montana. Goût nettement plus fort, port ligneux, rustique jusqu'à -15 °C. |
| Sarriette citronnée | Aromatique | Note d'agrume marquée, agréable avec le poisson et les légumes d'été. |
Questions fréquentes
Sarriette annuelle ou vivace, laquelle choisir ?
La sarriette des jardins, annuelle, a un parfum plus fin et plus délicat, et c'est celle qu'on associe traditionnellement aux haricots et aux fèves. La sarriette des montagnes est vivace, rustique, et son goût est nettement plus poivré, presque piquant : elle convient mieux aux viandes et aux plats mijotés. Si vous n'en cultivez qu'une, prenez la vivace pour ne pas avoir à ressemer, mais sachez que le goût est différent.
Protège-t-elle vraiment les fèves des pucerons ?
C'est une association traditionnelle très ancienne et son odeur forte semble effectivement perturber les pucerons noirs. N'en attendez cependant pas une protection totale : le pincement des têtes de fèves dès que les premières cosses sont nouées reste de loin le geste le plus efficace. La sarriette est un complément agréable, pas une solution à elle seule, et elle a l'avantage de se cuisiner avec la récolte.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Son usage historique est celui des légumineuses : une branche dans une casserole de haricots secs, de lentilles ou de fèves parfume le plat et passe pour en faciliter la digestion. Elle accompagne aussi très bien les grillades, les fromages de chèvre et les marinades. Dosez avec retenue, surtout la variété des montagnes : elle est bien plus puissante qu'elle n'en a l'air.
Se ressème-t-elle seule ?
L'annuelle, oui, assez volontiers si vous laissez quelques pieds monter à graines en fin de saison. Les levées apparaissent au printemps suivant, souvent en petits groupes qu'il suffit d'éclaircir. C'est le moyen le plus simple de l'avoir chaque année sans racheter de graines. La vivace, elle, se multiplie plutôt par bouturage ou division, comme un thym.