Brocoli : saison et calendrier
Le brocoli est à récolter avant que ses fleurs s'ouvrent. Après la tête principale, il produit des florets latéraux tout l'automne, ce qui en fait une culture très productive sur une longue période.
✅ L'essentiel sur le brocoli
- Coupez la tête centrale dès que les grains sont bien serrés, avant le moindre jaunissement. Trois jours de retard en été et le bouquet fleurit.
- La récolte ne s'arrête pas là : le pied repart en jets latéraux pendant deux mois si vous le laissez en place et l'arrosez après la coupe.
- Le brocoli veut un sol riche, ferme et frais. Sur une terre légère qui sèche vite, il fait une tête minuscule et file en fleur.
- Un filet à mailles fines dès la plantation : sans lui, la piéride pond et les chenilles vertes dévorent le cœur avant que la tête se forme.
Quelle est la saison du brocoli ?
La pleine saison du brocoli s'étend de août à novembre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis int. | ||||||||||||
| Nord | Plantation | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis int. | ||||||||||||
| Atlantique | Plantation | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis int. | ||||||||||||
| Centre | Plantation | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis int. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Plantation | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis int. | ||||||||||||
| Méditerranée | Plantation | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis int. | ||||||||||||
| Montagne | Plantation | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en septembre, octobre, novembre ; plantation en mai, juin, juillet, août ; semis intérieur en mars, avril, mai, juin.
Récolte en septembre, octobre ; plantation en mai, juin, juillet ; semis intérieur en mars, avril, mai.
Récolte en septembre, octobre ; plantation en mai, juin, juillet ; semis intérieur en mars, avril, mai.
Récolte en septembre, octobre, novembre ; plantation en mai, juin, juillet ; semis intérieur en mars, avril, mai.
Récolte en août, septembre, octobre, novembre ; plantation en mai, juin, juillet ; semis intérieur en mars, avril, mai.
Récolte en septembre, octobre ; plantation en juin, juillet ; semis intérieur en avril, mai.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 5 à 8 jours pour la levée, puis 70 à 100 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mars | mars | Mai à juin |
| Mi-avril | avril | Juin à juillet |
| Mi-mai | mai | Juillet à août |
| Mi-juin | juin | Août à septembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 3 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 0,9 kg par pied. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Nombre de pieds | Surface occupée |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 3 kg | 4 pieds | 1 m² |
| 2 personnes | 6 kg | 7 pieds | 1,8 m² |
| 4 personnes | 12 kg | 14 pieds | 3,5 m² |
| 6 personnes | 18 kg | 20 pieds | 5 m² |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique de culture
| Exposition | Plein soleil |
|---|---|
| Arrosage | Régulier et soutenu |
| Profondeur de semis | 1 cm |
| Espacement | 50 cm entre les plants |
| Germination | 5 à 8 jours |
| Délai jusqu'à récolte | 70 à 100 jours après semis |
| Rendement moyen | 1 à 2 têtes puis rejets latéraux |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Quatre ans entre deux brassicacées sur la même planche. Faites-le suivre d'une légumineuse, qui remettra de l'azote là où le brocoli en a beaucoup pris. Famille botanique : Brassicacée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
Récoltez la tête centrale dès que les fleurons sont formés et bien serrés, avant tout jaunissement. Les tiges latérales qui apparaissent ensuite sont plus petites mais tout aussi savoureuses. Arrosez après chaque coupe.
Comment cultiver le brocoli : conseils pratiques
Sol et préparation
Le brocoli est exigeant en nutriments et en eau. Enrichissez le sol avec 5-6 kg de compost/m² et chaulez si le pH est inférieur à 6,5 (la hernie du chou est favorisée par l'acidité). Choisissez un emplacement en plein soleil mais qui reste frais en été : le brocoli monte en graines par forte chaleur.
Semis et repiquage
Semez en caissette 6-8 semaines avant la date de plantation. Repliez dès que les plants ont 4-6 feuilles, à 50-60 cm d'espacement. Le brocoli est une plante haute (60-90 cm) : prévoyez de l'espace. Arrosez régulièrement à la reprise. Les semis d'été (pour une récolte d'automne) donnent souvent de meilleurs résultats que les semis de printemps.
Récolte principale et secondaires
Récoltez la tête centrale quand les bouquets sont encore bien verts et fermes, avant l'ouverture des fleurs jaunes. Coupez obliquement à 10-15 cm en dessous de la tête. Après cette récolte principale, le plant continue à produire de nombreuses têtes secondaires sur les tiges latérales pendant plusieurs semaines : laissez le plant en place et récoltez régulièrement.
Sensibilité à la chaleur
Au-dessus de 25°C, le brocoli monte en graines ou jaunit avant d'être récolté. Planifiez la culture pour que la formation de la tête principale tombe en période fraîche. Dans les zones Nord et Centre, les semis de mai-juin donnent une récolte en septembre-octobre. En Méditerranée, préférez un semis d'automne pour une récolte hivernale.
Conservation
Le brocoli frais se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac ouvert. Pour congeler : blanchissez les bouquets 3 minutes, refroidissez dans l'eau glacée, égouttez et congelez en portions. Une récolte abondante de fin de saison se congèle très bien et conserve ses qualités nutritionnelles (il est l'un des légumes les plus nutritifs du potager).
Les erreurs qui coûtent la récolte
Attendre que la tête grossisse encore
Le brocoli ne grossit plus une fois les fleurons formés, il fleurit. Dès que les grains se desserrent et prennent une nuance jaune, la texture est perdue. Une tête de 10 cm bien serrée vaut mieux qu'une tête de 15 cm en fleur.
Arracher le pied après la coupe
C'est jeter les deux tiers de la récolte. Les jets latéraux qui repoussent à l'aisselle des feuilles donnent des bouquets de 5 cm pendant six à huit semaines, souvent plus tendres que la tête principale.
Planter dans une terre trop meuble
Le brocoli tient mal debout et sèche vite dans un sol soufflé. Tassez fermement au pied à la plantation, arrosez copieusement, puis paillez : c'est ce trio qui fait les grosses têtes.
Compter sur le savon noir contre les chenilles
Il n'agit pas sur les chenilles installées au cœur du chou. La seule méthode fiable reste le filet posé avant la ponte, complété par un ramassage à la main des œufs jaunes sous les feuilles.
Associations au potager
Bonnes associations
- Céleri
- Romarin
- Capucine
- Aneth
À éviter
- Tomate
- Fraise
- Moutarde
Maladies et ravageurs
- Hernie du chou
- Piéride (chenilles)
- Altise
- Mouche du chou
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Calabrese | Tête verte, été-automne | La variété de référence, généreuse en jets latéraux après la coupe. Bon compromis pour toutes les zones. |
| De Cicco | Petites têtes, échelonné | Tête centrale modeste mais production latérale très longue. Idéale quand on récolte pour deux personnes. |
| Marathon F1 | Grosse tête, automne | Têtes denses et régulières, bonne tenue au froid. La plus fiable pour une récolte groupée d'octobre. |
| Early Purple Sprouting | Violet, hiver | Se sème en été et se récolte de février à avril, en pleine période creuse. Rustique jusqu'à -10 °C. |
| Rudolph | Violet, très précoce | Version accélérée du précédent : premières pousses dès la fin décembre en zone Atlantique. |
Questions fréquentes
Combien de temps un pied de brocoli produit-il ?
Comptez deux à trois mois de récolte pour un pied bien conduit. La tête centrale arrive entre soixante-dix et cent jours après le semis, puis les jets latéraux se succèdent pendant six à huit semaines. Un arrosage et un apport de compost juste après la coupe de la tête relancent nettement cette seconde phase.
Ma tête de brocoli a fleuri en jaune, est-ce perdu ?
Pour la consommation en bouquet, oui : les fleurons ouverts deviennent filandreux et amers. Mais coupez quand même la tige à mi-hauteur, le pied redémarrera en jets latéraux que vous récolterez au bon stade cette fois. Les fleurs jaunes, elles, se mangent en salade et attirent les pollinisateurs.
Vaut-il mieux semer en place ou repiquer ?
Le brocoli se repique très bien, et c'est même l'usage courant : on sème en pépinière ou en godet en mars-avril, puis on installe les plants à 50 cm quand ils ont quatre à cinq vraies feuilles. Le semis direct est possible mais expose les cotylédons aux altises et aux limaces pendant des semaines.
Le brocoli résiste-t-il au gel ?
Les variétés d'automne supportent -5 °C sans dommage, et les variétés violettes d'hiver descendent jusqu'à -10 °C. En revanche, une tête déjà formée qui gèle puis dégèle devient molle : récoltez-la avant un épisode annoncé, quitte à la congeler blanchie trois minutes.
Mois par mois pour le brocoli
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).