Persil : saison et calendrier
Le persil est l'herbe aromatique la plus cultivée en France. Il pousse facilement mais sa germination prend du temps : jusqu'à 4 semaines. Bispannuel (il fleurit la deuxième année), il se réensème facilement.
✅ L'essentiel sur le persil
- La germination prend trois à quatre semaines. Ce n'est pas un échec, c'est le rythme normal : ne ressemez pas au bout de dix jours.
- Faites tremper les graines une nuit dans de l'eau tiède avant de semer : la levée gagne une bonne semaine.
- C'est une bisannuelle : il produit des feuilles la première année, monte en graines la seconde. On le ressème donc chaque année.
- Il supporte la mi-ombre et les températures fraîches : c'est l'aromatique qui tient le plus tard en automne.
Quelle est la saison du persil ?
La pleine saison du persil s'étend de mai à novembre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier par zone climatique
Consultez les dates optimales de semis, plantation et récolte pour votre zone. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en évidence.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis int. | ||||||||||||
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis int. | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis int. | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis int. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis int. | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis int. | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en avril, mai, juin ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en mars, avril, mai, juin ; semis intérieur en février.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en avril, mai, juin ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en mai, juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en mars, avril, mai, juin ; semis intérieur en janvier, février.
Récolte en mai, juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en mars, avril, mai ; semis intérieur en janvier, février.
Récolte en juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en mai, juin ; semis intérieur en mars, avril.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 14 à 28 jours pour la levée, puis 80 à 100 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-janvier | février | Avril |
| Mi-février | mars | Mai |
| Mi-mars | avril | Juin |
| Mi-avril | mai | Juillet |
| Mi-mai | juin | Août |
| Mi-juin | juillet | Septembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien de pieds planter ?
Une aromatique ne se compte pas en kilos. Voici des repères concrets pour le persil, selon l'usage que vous en aurez.
| Usage | Nombre de pieds | Précision |
|---|---|---|
| Garniture occasionnelle | 3 à 4 pieds | Une touffe fournit une poignée de brins par semaine sans s'épuiser. |
| Usage quotidien en cuisine | 8 à 10 pieds | Permet de tourner et de laisser chaque touffe se refaire. |
| Taboulé, persillade, congélation | 15 pieds, soit 1 m² | Un taboulé pour six demande à lui seul deux bonnes touffes. |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique
| Exposition | Soleil, mi-ombre accepté |
|---|---|
| Arrosage | Régulier |
| Profondeur de semis | 0,5 cm |
| Espacement | 15 cm |
| Germination | 14 à 28 jours (très long) |
| Type | Annuelle (à ressemer chaque printemps) |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres aromatiques du jardin : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🌱 Une annuelle : ce que cela change
Le persil est bisannuel : semé au printemps, il donne des feuilles jusqu'aux gelées, passe l'hiver en rosette, puis monte en graines dès avril de la deuxième année. À ce stade les feuilles deviennent coriaces et amères. Semez-en donc chaque printemps, et laissez un ou deux pieds monter : les graines tombées se ressèment spontanément et vous n'en achèterez plus jamais.
Le conseil de l'expert
Trempez les graines 24h dans de l'eau tiède avant semis pour accélérer la germination. Semez deux fois par an (printemps et été) pour avoir du persil frais de mai à décembre. En pot, rentrez-le l'hiver pour prolonger la récolte.
Comment cultiver le persil : conseils pratiques
Sol et exposition
Le persil accepte la mi-ombre, ce qui en fait l'aromate idéal pour les coins moins ensoleillés du potager. Il préfère un sol riche, profond et frais. Incorporez du compost avant le semis. Le persil aime l'humidité constante : il s'adapte mieux aux zones fraîches qu'au plein soleil du Midi.
Germination lente
La germination du persil est célèbre pour sa lenteur : 15 à 30 jours, parfois plus. La tradition dit qu'il faut "aller au diable et revenir" pour le voir germer. Faites tremper les graines 24h dans de l'eau tiède avant de semer pour accélérer. Maintenez le sol humide pendant toute la phase de germination : un dessèchement entraîne souvent un échec total.
Culture pluriannuelle
Le persil est une bisannuelle : il pousse en feuilles la première année et monte en graines la deuxième. Ne l'arrachez pas en automne : laissez-le passer l'hiver (il supporte -10°C), récoltez encore au printemps avant qu'il fleurisse, puis laissez monter en graines pour un auto-semis. Gardez toujours deux plants à des âges différents.
Récolte
Récoltez toujours les feuilles extérieures, en coupant les tiges à 2 cm du sol plutôt que d'arracher les feuilles. Le pied repousse continuellement si vous ne le stressez pas trop. En hiver, une cloche ou un voile de forçage maintient une récolte modeste même dans les zones Nord et Centre.
Conservation
Le persil frais se conserve quelques jours dans un verre d'eau au frigo. Pour l'hiver, hachez fin les feuilles fraîches et congelez-les dans des bacs à glaçons : un cube = une portion. Le persil séché à l'ombre en bouquets conserve un peu d'arôme, beaucoup moins que le congelé. Préférez toujours la congélation.
Récolter sans épuiser le pied
À quel moment
Dès que la touffe compte une dizaine de tiges, environ trois mois après le semis, et jusqu'aux gelées.
Le geste
Prélevez les tiges extérieures une par une, en coupant au ras du sol, et laissez toujours le cœur intact. Ne coupez jamais la touffe entière à mi-hauteur : vous laissez des moignons qui pourrissent et le pied met des semaines à repartir.
À quel rythme
Une à deux fois par semaine sur chaque touffe, en alternant d'une touffe à l'autre. Un pied bien mené fournit sans interruption de juin à décembre.
Conserver la récolte
| Méthode | Adaptée ? | Comment procéder |
|---|---|---|
| Séchage | Peu adaptée | Le persil séché perd presque tout son parfum. Réservez-le aux bouquets garnis, où il n'est pas la note dominante. |
| Congélation | Oui | Ciselé et congelé en sachet ou en glaçons d'eau, il garde son goût. La texture est perdue, mais pour un plat cuisiné cela n'a pas d'importance. |
| Huile, vinaigre ou sel | Oui | Mixé avec de l'huile et de l'ail, il donne une persillade prête à l'emploi qui se garde deux mois au réfrigérateur. |
| Conservation en frais | Oui | Les tiges tiennent dix jours au réfrigérateur, pieds dans un fond d'eau et haut du bouquet couvert d'un sachet. |
Le persil frais est disponible au jardin de juin à décembre et repart en mars : dans la plupart des régions, la conservation ne concerne finalement que deux mois de l'année.
Et en pot, sur un balcon ?
Très bien en pot, mais il lui faut de la profondeur
Le persil développe une racine pivotante qui descend loin. Une jardinière de 15 cm de profondeur donne des touffes chétives qui montent en graines dès juillet. Comptez 25 cm au minimum, avec un plant tous les 15 cm, et un terreau enrichi de compost. Sa tolérance à la mi-ombre en fait un bon candidat pour un balcon exposé à l'est.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Ressemer parce que « ça ne lève pas »
Trois à quatre semaines de germination, c'est la norme chez le persil. Beaucoup de jardiniers ressèment au bout de dix jours et se retrouvent avec deux séries entremêlées. Patientez, en gardant simplement la ligne humide.
Le semer trop profond
Un demi-centimètre suffit. Enterré à deux centimètres, il ne sort pas. Semez en surface, plombez au dos du râteau, et couvrez d'une planche ou d'un voile les dix premiers jours pour garder l'humidité.
Couper la touffe entière
Le persil se récolte tige par tige, à la base, en préservant le cœur. Une touffe rasée à mi-hauteur laisse des moignons qui pourrissent et met un mois à redémarrer, quand elle redémarre.
Garder les pieds la deuxième année
Au printemps de sa deuxième année, le persil monte en graines et ses feuilles deviennent coriaces et amères. Arrachez et ressemez, en laissant seulement un ou deux pieds monter pour le ressemis spontané.
Usages en cuisine
- Persillade
- Garniture de plats
- Taboulé
- Sauces vertes
- Bouquet garni
Maladies et ravageurs
- Septoriose (taches brunes)
- Mouche du céleri
- Pucerons
Associations au potager
Bonnes associations
- Carotte
- Tomate
- Asperge
- Poireau
- Rose
À éviter
- Laitue (compétition)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Plat géant d'Italie | Plat, aromatique | Le plus parfumé, grandes feuilles plates. La référence en cuisine, notamment pour le taboulé. |
| Frisé Moss Curled | Frisé, décoratif | Feuillage très frisé, plus rustique au froid. Saveur plus discrète que le plat. |
| Commun 2 | Polyvalent | Bon compromis entre parfum et rendement, très fiable. Le choix par défaut. |
| Persil tubéreux | À racine | Cultivé pour sa racine blanche, cuisinée comme un panais. Feuillage également utilisable. |
Questions fréquentes
Pourquoi mon persil met-il si longtemps à lever ?
C'est sa nature : la graine contient des substances qui inhibent la germination et doivent être lessivées par l'eau, d'où des délais de quatorze à vingt-huit jours. Le trempage d'une nuit dans de l'eau tiède avant le semis élimine une partie de ces inhibiteurs et fait gagner une semaine. Ensuite, la ligne ne doit jamais sécher pendant tout ce temps, sinon la levée est irrégulière ou nulle.
Persil plat ou persil frisé ?
Le plat est nettement plus parfumé et c'est celui que la cuisine utilise vraiment : taboulé, persillade, sauces. Le frisé est plus décoratif, un peu plus rustique au froid, mais sa saveur est plus discrète et sa texture plus rêche. Si vous n'en semez qu'un, prenez le plat. Le frisé se justifie surtout pour prolonger la récolte en plein hiver.
Peut-on le récolter en hiver ?
Oui, dans la plupart des régions. Le persil résiste bien au gel léger et continue de fournir jusqu'en décembre, voire toute l'hiver en zone Atlantique et Méditerranée. Un tunnel ou un simple voile posé en novembre prolonge nettement la production et garde les feuilles propres. Il repart ensuite dès le mois de mars avant de monter en graines.
Mon persil jaunit, que faire ?
Trois causes possibles. Un excès d'eau et un sol mal drainé, qui font pourrir le collet : espacez les arrosages. Un manque d'azote sur un pied installé depuis longtemps : apportez du compost ou un purin d'ortie dilué. Ou tout simplement l'entrée en deuxième année, où le pied se prépare à monter en graines et cesse d'investir dans son feuillage. Dans ce dernier cas, il faut ressemer.