Lavande : saison et calendrier
La lavande est la vivace aromatique emblématique de la Provence, mais elle pousse dans tout le pays en sol bien drainé. Ses fleurs mauves récoltées en juillet parfument les sachets, les desserts et les boissons. Elle revient fidèlement pendant 10 à 15 ans sans le moindre soin.
✅ L'essentiel sur la lavande
- Taillez-la chaque année après la floraison, d'un tiers et jamais dans le bois gris : c'est ce qui décide de sa durée de vie.
- Elle meurt d'humidité hivernale, pas de froid. En terre lourde, butte de 30 cm ou pot, sans discussion.
- Lavande vraie pour la cuisine, lavandin pour le parfum et les bouquets : le second est camphré et amer en bouche.
- Aucun engrais, aucun arrosage une fois installée : la fertilité lui fait perdre son parfum et raccourcit sa vie.
Quelle est la saison de la lavande ?
La pleine saison de la lavande s'étend de juin à août, selon la zone climatique et la variété.
Hors saison de récolte actuellement
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier par zone climatique
Consultez les dates optimales de semis, plantation et récolte pour votre zone. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en évidence.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis int. | ||||||||||||
| Nord | Plantation | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis int. | ||||||||||||
| Atlantique | Plantation | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis int. | ||||||||||||
| Centre | Plantation | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis int. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Plantation | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis int. | ||||||||||||
| Méditerranée | Plantation | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis int. | ||||||||||||
| Montagne | Plantation | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juillet, août ; plantation en avril, mai ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en juillet, août ; plantation en avril, mai ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en juillet, août ; plantation en avril, mai ; semis intérieur en février, mars.
Récolte en juin, juillet, août ; plantation en mars, avril, mai ; semis intérieur en janvier, février.
Récolte en juin, juillet, août ; plantation en mars, avril, mai ; semis intérieur en janvier, février.
Récolte en juillet, août ; plantation en mai, juin ; semis intérieur en mars.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Combien de pieds planter ?
Une aromatique ne se compte pas en kilos. Voici des repères concrets pour la lavande, selon l'usage que vous en aurez.
| Usage | Nombre de pieds | Précision |
|---|---|---|
| Bouquets et sachets | 2 à 3 pieds | Un pied adulte donne une trentaine de bouquets par an. |
| Usage culinaire | 1 pied de lavande vraie | La cuisine en consomme très peu : une cuillère de fleurs suffit à un dessert. |
| Bordure ou haie basse | 1 pied tous les 40 cm | Comptez 8 à 10 pieds pour 4 mètres de bordure bien fournie. |
Ce mois-ci : Septembre
Pas d'action particulière pour lavande en Septembre. Consultez le calendrier du mois pour les autres tâches du jardin.
Fiche technique
| Exposition | Plein soleil, sol bien drainé |
|---|---|
| Arrosage | Très peu, la lavande résiste à la sécheresse |
| Profondeur de semis | 0,2 cm (à la surface, besoin de lumière pour germer) |
| Espacement | 40 à 60 cm selon variété |
| Germination | 14 à 28 jours (semis capricieux, préférer les boutures) |
| Type | Vivace (revient chaque année) |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres aromatiques du jardin : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
♻️ Une vivace : ce que cela change
La lavande est un sous-arbrisseau vivace persistant qui vit huit à dix ans si on la taille chaque année, et quatre ou cinq seulement si on la néglige. C'est la taille qui fait toute la différence : sans elle, la souche se dégarnit du centre, s'ouvre et devient impossible à rattraper, puisque la lavande ne repart jamais depuis son vieux bois. Bouturez un rameau chaque été pour préparer la relève.
Le conseil de l'expert
Préférez les boutures de juillet sur les jeunes rameaux non fleuris : le taux de reprise dépasse 90 %. Taillez en août après la floraison, en coupant les tiges fleuries sans descendre dans le bois. Ne jamais couper dans le vieux bois : la lavande ne repousse pas sur les parties ligneuses dénudées.
Comment cultiver la lavande : conseils pratiques
Le drainage avant tout
La lavande meurt d'humidité hivernale, jamais de froid : la lavande vraie supporte -20 °C sur un terrain sec, et pourrit lors d'un hiver doux et pluvieux en terre argileuse. Plein soleil, sol pauvre, caillouteux, calcaire accepté. Sur terre lourde, plantez sur une butte de 30 cm avec du sable grossier et des cailloux au fond du trou, ou choisissez la culture en pot. Ne paillez jamais le pied : le paillage retient exactement l'humidité qu'il faut éviter.
Plantation
Plantez au printemps ou en automne, en espaçant de 40 à 60 cm selon la variété, ou de 40 cm pour une bordure dense. Ne creusez pas trop profond mais large, et incorporez du sable si nécessaire. Arrosez à la plantation et le premier été, puis plus du tout : une lavande installée ne demande ni eau ni engrais, et la fertilité lui fait perdre son parfum tout en raccourcissant sa vie.
La taille annuelle
C'est le geste qui décide de tout. Rabattez d'un tiers juste après la floraison, en juillet ou août, en donnant une forme de boule et en restant impérativement dans la partie feuillue. La lavande n'a pas de bourgeons dormants sur son bois gris et ne repart jamais depuis là : une coupe trop basse laisse un moignon mort. Une taille annuelle depuis la plantation maintient un pied compact pendant huit à dix ans ; sans taille, il se dégarnit en trois ou quatre et devient irrattrapable.
Récolte et séchage
Récoltez en juillet, quand les premières fleurs de l'épi viennent de s'ouvrir et que les autres sont encore en bouton : c'est le pic de concentration en huiles essentielles. Coupez en fin de matinée par temps sec, les tiges florales à leur base juste au-dessus du feuillage. Formez immédiatement des bouquets serrés et suspendez-les tête en bas à l'ombre, dans un local aéré, deux à trois semaines. Les fleurs se détachent ensuite en froissant.
Usage culinaire : vérifier l'espèce
Seule la lavande vraie, Lavandula angustifolia, convient à la cuisine : son parfum est floral et rond. Le lavandin, hybride vigoureux vendu sous des noms comme Grosso et présent dans la plupart des jardineries, est riche en camphre et donne une amertume franchement désagréable dans un dessert. La lavande papillon, Lavandula stoechas, n'est pas culinaire non plus. Vérifiez le nom latin sur l'étiquette, le nom commercial ne suffit pas.
Récolter sans épuiser le pied
À quel moment
En juillet, quand les premières fleurs de l'épi viennent de s'ouvrir et que les autres sont encore en bouton. En fin de matinée, par temps sec.
Le geste
Coupez les tiges florales à leur base, juste au-dessus du feuillage, en une poignée à la fois. Faites immédiatement des bouquets serrés et suspendez-les tête en bas à l'ombre.
À quel rythme
Une seule grande récolte annuelle, en juillet, qui se confond avec la taille : en coupant les hampes, vous entamez déjà le rabattage d'entretien.
Conserver la récolte
| Méthode | Adaptée ? | Comment procéder |
|---|---|---|
| Séchage | Oui | La méthode évidente. Bouquets suspendus à l'ombre, dans un local aéré, deux à trois semaines. Les fleurs se détachent ensuite en les froissant. |
| Congélation | Peu adaptée | Aucun intérêt pour cette plante, dont l'usage principal est sec. |
| Huile, vinaigre ou sel | Oui | Fleurs séchées en macération dans une huile neutre trois semaines, pour un usage cosmétique. En sucre parfumé également. |
| Conservation en frais | Oui | Les bouquets frais tiennent une semaine en vase et sèchent ensuite tout seuls. |
Pour la cuisine, n'utilisez que de la lavande vraie, Lavandula angustifolia : le lavandin, riche en camphre, donne une amertume désagréable aux préparations sucrées.
Et en pot, sur un balcon ?
Bien en pot, à condition de ne jamais la noyer
La lavande se cultive très bien en contenant, ce qui est même la meilleure option sur terre argileuse. Prenez un pot en terre cuite plutôt qu'en plastique, avec un substrat très pauvre et drainant : deux tiers de sable ou de gravier, un tiers de terreau. Arrosez seulement quand le substrat est totalement sec, et pas du tout en hiver. La variété Papillon, naine, est spécialement adaptée au balcon.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Ne pas la tailler
C'est l'erreur qui divise sa durée de vie par deux. Sans rabattage annuel d'un tiers après la floraison, la souche se lignifie, s'ouvre en son centre et devient irrattrapable, la lavande ne repartant jamais depuis le vieux bois.
La tailler trop court
L'inverse est tout aussi fatal. Une coupe qui descend dans la partie grise et nue ne repart pas et laisse un moignon mort. Restez toujours dans la zone feuillue, même si cela veut dire ne retirer qu'un tiers.
L'arroser et l'engraisser
La lavande de garrigue pousse sur des cailloux. Un sol riche et arrosé donne une plante molle, peu parfumée, et sensible aux maladies du collet. Une fois installée, elle ne demande plus rien du tout.
Cuisiner du lavandin
Le lavandin, hybride vigoureux vendu en jardinerie sous le nom de Grosso ou similaire, est riche en camphre. Il est parfait en bouquets et en sachets, mais donne une amertume désagréable en cuisine. Pour cuisiner, exigez Lavandula angustifolia.
Usages en cuisine
- Fleurs en sucre lavande
- Crème brûlée à la lavande
- Herbes de Provence
- Tisanes et infusions
- Miel aromatisé
Maladies et ravageurs
- Phytophthora (pourriture des racines en sol humide)
- Cicadelle crachat de coucou (mousse blanche)
- Très résistante en sol drainé
Associations au potager
Bonnes associations
- Romarin
- Sauge
- Thym
- Rose
- Chou (éloigne les insectes)
À éviter
- Plantes exigeant beaucoup d'eau (hostas, primevères)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Angustifolia Vera | Lavande vraie, culinaire | La lavande fine, peu camphrée, la seule vraiment adaptée à la cuisine. Rustique jusqu'à -20 °C. |
| Hidcote | Compacte, bleu foncé | Port dense et floraison très colorée, idéale en bordure. Angustifolia également. |
| Munstead | Rustique, précoce | Floraison hâtive et bonne résistance au froid. Le choix des zones Nord et Continentale. |
| Grosso | Lavandin, productif | Hybride très vigoureux et parfumé, celui des champs de Provence. Camphré, non culinaire. |
| Papillon | Stoechas, naine | Fleurs à bractées en forme d'ailes, port compact adapté au balcon. Peu rustique, à rentrer. |
Questions fréquentes
Quand et comment tailler la lavande ?
Juste après la floraison, en juillet ou août, et c'est le geste le plus important de sa culture. Rabattez d'un tiers en donnant une forme de boule, en restant impérativement dans la partie feuillue : la lavande n'a pas de bourgeons dormants sur son bois gris et ne repart jamais depuis là. Une taille annuelle depuis la plantation maintient un pied compact pendant huit à dix ans ; sans taille, il se dégarnit en trois ou quatre.
Ma lavande est dégarnie au centre, que faire ?
Malheureusement, il n'y a pas grand-chose à faire une fois le stade atteint, puisqu'elle ne repart pas depuis le vieux bois. Vous pouvez tenter de butter le centre avec un mélange sableux pour provoquer un enracinement des branches basses, ce qui fonctionne parfois. Le plus sûr est de bouturer plusieurs rameaux en juillet, ce qui est très facile, et de remplacer le pied dans deux ans.
Toutes les lavandes se mangent-elles ?
Non. Seule la lavande vraie, Lavandula angustifolia, a un parfum floral adapté à la cuisine. Le lavandin, hybride le plus vendu en jardinerie, contient beaucoup de camphre et donne une amertume franchement désagréable dans un dessert. La lavande stoechas, ou lavande papillon, n'est pas non plus culinaire. Vérifiez le nom latin, le nom commercial ne suffit pas.
Résiste-t-elle au froid ?
La lavande vraie supporte -20 °C, ce qui est largement suffisant partout en France. Mais ce n'est pas le froid qui la tue : c'est l'humidité stagnante en hiver, qui fait pourrir le collet. Une lavande sur sol drainé passe des hivers rigoureux sans broncher, quand la même en terre argileuse meurt lors d'un hiver doux et pluvieux. Plantez sur butte, et ne paillez surtout pas le pied.