Coriandre : saison et calendrier
La coriandre monte vite en graines dès les chaleurs. Son créneau idéal est le printemps frais et l'automne. En été, semez à mi-ombre pour retarder la montée en graines. Les graines séchées sont une épice différente des feuilles fraîches.
✅ L'essentiel sur la coriandre
- Elle monte en graines à la moindre contrariété : chaleur, sécheresse, repiquage. C'est l'aromatique la plus capricieuse du jardin.
- Semez toujours en place : elle a une racine pivotante et un plant repiqué fleurit dans les deux semaines.
- Semez toutes les trois semaines de mai à juillet : un semis unique ne donne qu'un mois de récolte.
- Feuilles et graines sont deux produits différents : si vous voulez des graines, il suffit de la laisser faire ce qu'elle veut.
Quelle est la saison de la coriandre ?
La pleine saison de la coriandre s'étend de mai à octobre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier par zone climatique
Consultez les dates optimales de semis, plantation et récolte pour votre zone. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en évidence.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juillet, août, septembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en avril, mai, juin.
Récolte en juillet, août, septembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet.
Récolte en juin, juillet, août, septembre ; semis extérieur en avril, mai, juin, juillet.
Récolte en mai, juin, juillet, août, septembre ; semis extérieur en mars, avril, mai, juin.
Récolte en juillet, août, septembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 10 à 20 jours pour la levée, puis 45 à 60 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mars | mars | Avril à mai |
| Mi-avril | avril | Mai à juin |
| Mi-mai | mai | Juin à juillet |
| Mi-juin | juin | Juillet à août |
| Mi-juillet | juillet | Août à septembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien de pieds planter ?
Une aromatique ne se compte pas en kilos. Voici des repères concrets pour la coriandre, selon l'usage que vous en aurez.
| Usage | Nombre de pieds | Précision |
|---|---|---|
| Garniture occasionnelle | Une ligne de 50 cm | À ressemer toutes les trois semaines pour avoir de la feuille en continu. |
| Cuisine asiatique régulière | 1 m² en semis échelonné | Trois lignes semées à trois semaines d'écart couvrent l'été. |
| Récolte de graines | 10 pieds laissés monter | Une dizaine de pieds fournissent un bocal de graines pour l'année. |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique
| Exposition | Soleil, mi-ombre l'été |
|---|---|
| Arrosage | Régulier et modéré |
| Profondeur de semis | 1 cm |
| Espacement | 10 à 15 cm |
| Germination | 10 à 20 jours |
| Type | Annuelle (à ressemer chaque printemps) |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres aromatiques du jardin : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🌱 Une annuelle : ce que cela change
La coriandre est une annuelle à cycle très court : six à huit semaines entre le semis et la montaison. Ce n'est pas un défaut à corriger mais une caractéristique à intégrer dans la conduite : on ne cherche pas à faire durer un pied, on ressème. Un semis toutes les trois semaines est la seule méthode qui donne de la feuille en continu.
Le conseil de l'expert
Semez en succession toutes les 3-4 semaines de mars à juin. Évitez les grosses chaleurs. Si la coriandre monte trop vite, laissez-la grainer : vous récupérerez des graines pour l'année suivante ET pour cuisiner.
Comment cultiver la coriandre : conseils pratiques
Sol et exposition
La coriandre préfère un sol léger, bien drainant et légèrement fertile. En plein soleil, elle monte vite en graines. Une exposition mi-ombragée (3-4 heures de soleil) ralentit la montaison et allonge la période de récolte des feuilles. En été, installez-la à l'ombre d'un plant de tomates ou sous un voile.
Semis échelonnés
La coriandre monte rapidement en graines par temps chaud (c'est sa tendance naturelle). Pour des feuilles en continu, semez toutes les 3 semaines de mars à septembre. Ne tentez pas de repiquer : les racines pivotantes refusent la transplantation. Semez directement en place, superficiellement (0,5 cm), par pincées espacées de 10 cm.
Gestion de la montaison
Dès que la hampe florale centrale monte, les feuilles inférieures deviennent petites et différentes (forme pennée). Vous pouvez retarder la montaison en pinçant l'apex et en arrosant régulièrement. Mais si le plant monte, laissez-le : les fleurs blanches en ombelles attirent les insectes pollinisateurs, et les graines qui suivent sont elles-mêmes une épice précieuse.
Graines fraîches et séchées
Les graines vertes (récoltées juste avant maturité) ont un arôme différent des graines sèches : plus frais, presque citronné. Récoltez quand elles commencent à brunir. Laissez sécher les tiges entières dans un sachet en papier (les graines tombent seules). Les graines sèches se conservent 2 ans dans un bocal hermétique.
Utilisations complémentaires
Les feuilles (appelées cilantro dans la cuisine mexicaine et asiatique) ont un arôme puissant qui divise : certains l'adorent, d'autres ne le supportent pas. Les tiges plus basses et les racines sont également très parfumées. Les graines entières ou moulues (épice chaude et citronnée) entrent dans les mélanges comme le curry et le ras el-hanout.
Récolter sans épuiser le pied
À quel moment
Pour les feuilles, six à huit semaines après le semis, avant l'apparition de la tige florale. Pour les graines, en fin d'été quand les ombelles brunissent.
Le geste
Coupez les tiges extérieures à la base, en laissant le cœur. Ne rasez pas le pied : il repart faiblement. Pour les graines, coupez l'ombelle entière juste avant qu'elle ne se disperse et faites-la finir de sécher tête en bas dans un sac papier.
À quel rythme
Deux ou trois prélèvements par pied, guère plus. Dès que la tige florale s'élance, la production de feuilles s'arrête : c'est le signal de passer à la série suivante.
Conserver la récolte
| Méthode | Adaptée ? | Comment procéder |
|---|---|---|
| Séchage | Peu adaptée | Les feuilles séchées perdent tout leur parfum caractéristique. En revanche les graines se sèchent et se conservent trois ans. |
| Congélation | Oui | Feuilles ciselées congelées en glaçons d'huile ou d'eau : c'est la meilleure façon de garder le parfum. |
| Huile, vinaigre ou sel | Oui | Mixée avec huile, ail et piment, elle donne une base de sauce qui se garde deux mois au réfrigérateur. |
| Conservation en frais | Oui | Une semaine au réfrigérateur, pieds dans l'eau et haut couvert d'un sachet. Elle se fane plus vite que le persil. |
Les graines de votre récolte se ressèment parfaitement l'année suivante : gardez-en une poignée, moulez le reste. Fraîchement moulues, elles n'ont rien à voir avec la poudre du commerce.
Et en pot, sur un balcon ?
Possible, mais elle montera encore plus vite
La coriandre se cultive en pot à condition d'accepter un cycle très court : le volume de terre limité accentue les stress hydriques qui déclenchent la montaison. Comptez 25 cm de profondeur pour sa racine pivotante, semez directement dans le pot sans repiquer, placez à mi-ombre en été et arrosez très régulièrement. Ressemez toutes les trois semaines dans un second pot.
Les erreurs qui coûtent la récolte
La repiquer
Sa racine pivotante ne supporte pas d'être dérangée : un plant repiqué monte à graines dans les deux semaines. On sème en place, en ligne, et on éclaircit à 10 ou 15 cm. Les plants vendus en godet sont pour la même raison un mauvais investissement.
Faire un semis unique
Six à huit semaines de cycle, cela veut dire un mois de récolte au mieux. Sans semis échelonné toutes les trois semaines, vous n'aurez de la coriandre qu'en juillet et plus rien ensuite.
La semer en plein soleil au sud
Chaleur et sécheresse sont les deux déclencheurs de la montaison. En Méditerranée et Sud-Ouest, semez au printemps et à l'automne plutôt qu'en été, et installez-la à mi-ombre.
Confondre avec le persil plat au semis
Les jeunes feuilles se ressemblent beaucoup. Froissez-en une : le parfum de la coriandre est immédiatement reconnaissable. Étiquetez vos lignes, sous peine de mélanger deux plantes aux conduites très différentes.
Usages en cuisine
- Cuisine asiatique
- Cuisine mexicaine
- Guacamole
- Currys
- Graines (épice)
Maladies et ravageurs
- Fonte des semis (humidité excessive)
- Oïdium (chaleur)
- Pucerons
Associations au potager
Bonnes associations
- Tomate
- Carotte
- Épinard
- Laitue
- Chou
À éviter
- Fenouil (allélopathie si trop proche)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Santo | Feuillage abondant | Sélectionnée pour la feuille, montaison plus tardive que le type commun. Le meilleur choix pour la cuisine. |
| Slow Bolt | Résistante à la montaison | Comme son nom l'indique, elle tient nettement plus longtemps avant de fleurir. Idéale en semis d'été. |
| Confetti | Feuilles très fines | Feuillage découpé et décoratif, parfum plus doux. Agréable en garniture. |
| Commune à graines | Pour la semence | Type classique, monte vite mais produit abondamment des graines très parfumées. |
Questions fréquentes
Pourquoi ma coriandre monte-t-elle si vite ?
C'est sa nature, accentuée par trois facteurs. La chaleur et les jours longs, d'abord : semée en juin, elle fleurit en cinq semaines. Le manque d'eau ensuite, qui déclenche immédiatement la montaison. Et le repiquage enfin, qui abîme sa racine pivotante. Semez en place, arrosez régulièrement, préférez les semis de printemps et de fin d'été, et choisissez une variété Slow Bolt.
Feuilles ou graines : faut-il choisir ?
Dans les faits, oui, sur un même pied. Une plante conduite pour la feuille est coupée avant la floraison ; une plante à graines doit fleurir et fructifier. La solution pratique est de dédier quelques pieds à la graine, en les laissant simplement monter, et de ressemer régulièrement pour la feuille. Les deux produits n'ont d'ailleurs rien à voir en cuisine : la feuille est fraîche et citronnée, la graine est chaude et orangée.
Peut-on la semer à l'automne ?
Oui, et c'est même une excellente idée dans le Midi et sur la façade atlantique. Un semis de septembre pousse lentement pendant l'automne, passe l'hiver en rosette sans monter, et fournit des feuilles de mars à mai avant de fleurir. Les jours courts la maintiennent en végétation : c'est la période où elle est la plus facile à réussir.
Que faire des graines récoltées ?
Coupez les ombelles quand elles brunissent mais avant qu'elles se dispersent, et laissez-les finir de sécher tête en bas dans un sac papier. Frottez ensuite entre les mains pour détacher les graines et triez au tamis. Gardez-en une poignée pour ressemer, elles restent viables trois à quatre ans. Le reste se conserve en bocal et se moud au dernier moment : le parfum est sans commune mesure avec la poudre du commerce.