Betterave : saison et calendrier
La betterave se cultive facilement sur toute la France. Ses feuilles jeunes se mangent en salade et ses racines se consomment crues, cuites ou lacto-fermentées. Les variétés cylindriques sont plus faciles à peler que les rondes.
✅ L'essentiel sur la betterave
- Chaque « graine » de betterave est en réalité un glomérule qui contient plusieurs germes : l'éclaircissage est obligatoire.
- Elle tolère bien le sel et la sécheresse, ce qui en fait un légume facile en climat difficile.
- Récoltez avant qu'elle ne dépasse 8 cm : au-delà, la chair devient fibreuse.
- Les feuilles se mangent comme des blettes, ne les jetez pas.
Quelle est la saison de la betterave ?
La pleine saison de la betterave s'étend de juin à novembre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en août, septembre, octobre ; semis extérieur en mai, juin.
Récolte en juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en avril, mai, juin, juillet.
Récolte en juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en avril, mai, juin, juillet.
Récolte en juillet, août, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en mars, avril, mai, juin, juillet.
Récolte en juin, juillet, août, septembre, octobre ; semis extérieur en mars, avril, mai, juin, juillet.
Récolte en août, septembre, octobre ; semis extérieur en mai, juin.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 10 à 15 jours pour la levée, puis 80 à 110 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mars | mars | Juin à juillet |
| Mi-avril | avril | Juillet à août |
| Mi-mai | mai | Août à septembre |
| Mi-juin | juin | Septembre à octobre |
| Mi-juillet | juillet | Octobre à novembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 4 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 4 kg par mètre carré. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Surface à semer | Récolte attendue |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 4 kg | 1 m² | 4 kg |
| 2 personnes | 8 kg | 2 m² | 8 kg |
| 4 personnes | 16 kg | 4 m² | 16 kg |
| 6 personnes | 24 kg | 6 m² | 24 kg |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique de culture
| Exposition | Soleil |
|---|---|
| Arrosage | Régulier et modéré |
| Profondeur de semis | 2 à 3 cm |
| Espacement | 10 à 15 cm après éclaircissage |
| Germination | 10 à 15 jours |
| Délai jusqu'à récolte | 80 à 100 jours après semis |
| Rendement moyen | 3 à 4 kg/m² |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Trois ans avant de remettre une chénopodiacée (betterave, épinard, blette) au même endroit. Famille botanique : Chénopodiacée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
Faites tremper les graines 24h dans de l'eau tiède avant semis pour accélérer la germination. Chaque "graine" de betterave est en réalité un fruit contenant 2-3 graines : éclaircissez systématiquement à un plant.
Comment cultiver la betterave : conseils pratiques
Sol et préparation
La betterave pousse bien dans un sol profond, léger et neutre (pH 6,5-7,5). Enfouissez du compost mûr en automne. Évitez les sols trop acides (dessous de pH 6) qui bloquent l'absorption du bore et provoquent la pourriture du cœur. Un apport de cendres de bois corrige légèrement le pH tout en apportant du potassium.
Semis et éclaircissage
Les "graines" de betterave sont en réalité des glomérules : des fruits contenant 2 à 4 graines collées. Semez à 2-3 cm de profondeur par paires espacées de 10 cm. La levée est double ou triple : éclaircissez à 1 plant dès les premières feuilles. L'éclaircissage est impératif pour obtenir de grosses racines.
Entretien
La betterave est peu gourmande et peu sensible aux maladies. Binez régulièrement pour éviter la croûte de surface et les adventices. N'arrosez que si le sol est vraiment sec : une betterave légèrement stressée concentre davantage de sucres. En revanche, une alternance sec/humide provoque des fentes dans la racine.
Récolte progressive
Commencez à récolter les jeunes betteraves (5-6 cm de diamètre) en éclaircissant : elles sont délicieuses cuites à l'eau ou en salade. Laissez le reste grossir jusqu'à 8-10 cm. Les betteraves trop grosses deviennent fibreuses et moins sucrées. Tordez les feuilles plutôt que de les couper pour éviter que la betterave "saigne".
Conservation
Les betteraves récoltées avant les grands froids se conservent très bien : enlevez les fanes en laissant 3 cm de pétiole, brossez sans laver et stockez dans des caisses de sable légèrement humide en cave froide (4-6°C). Elles se gardent ainsi 4 à 6 mois. On peut aussi les cuire et les congeler.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Ne pas éclaircir
Une graine donne deux à quatre plants qui s'étouffent. Éclaircissez à un plant tous les dix centimètres au stade deux feuilles.
Semer trop tôt
Un semis avant que le sol atteigne 10 °C provoque la montaison : la betterave fait une tige florale au lieu d'une racine.
Récolter trop tard
Au-delà de huit centimètres de diamètre, la chair devient dure et terreuse. Récoltez au fur et à mesure.
Couper les feuilles à ras
À la récolte, tordez les fanes plutôt que de les couper au ras du collet : la betterave saigne moins et garde sa couleur à la cuisson.
Associations au potager
Bonnes associations
- Chou
- Haricot
- Oignon
- Ail
À éviter
- Épinard (même famille, compétition)
Maladies et ravageurs
- Cercosporiose (taches foliaires)
- Mildiou
- Puceron noir de la fève
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Crapaudine | Longue, ancienne | Peau rugueuse et noirâtre, chair très sucrée. La meilleure au goût, la plus lente. |
| Détroit améliorée | Ronde | La plus courante, régulière, bonne conservation en cave. |
| Chioggia | Ronde, ancienne | Chair rose et blanche en anneaux concentriques. Spectaculaire crue en carpaccio. |
| Burpee's Golden | Ronde, jaune | Chair orangée qui ne tache pas, saveur plus douce que les rouges. |
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il éclaircir la betterave ?
Ce qu'on sème n'est pas une graine mais un glomérule, un petit agglomérat qui contient deux à quatre embryons. Chaque semis donne donc plusieurs plants au même endroit, qui se concurrencent et ne forment que de petites racines déformées. Au stade deux vraies feuilles, ne gardez que le plus vigoureux tous les dix centimètres.
Peut-on conserver les betteraves l'hiver ?
Oui, très bien. Arrachez avant les fortes gelées, tordez les fanes à trois centimètres, ne lavez pas et stockez en cave, dans une caisse de sable légèrement humide. Elles tiennent ainsi jusqu'en mars. En zone à hiver doux, on peut aussi les laisser en terre sous un paillage épais.
Les feuilles de betterave se mangent-elles ?
Oui, et elles sont excellentes. Les jeunes feuilles s'utilisent crues en salade, les plus grandes se cuisinent exactement comme des blettes ou des épinards. C'est une récolte gratuite pendant toute la croissance de la racine, à condition de ne pas prélever plus d'un tiers du feuillage.
Ma betterave a fait une tige à fleurs, que faire ?
C'est la montaison, déclenchée par un semis trop précoce en sol froid ou par un coup de froid tardif. La racine devient dure et fibreuse. Il n'y a rien à récupérer : arrachez et resemez plus tard. Attendez que le sol atteigne 10 °C, en général à partir de fin avril.
Mois par mois pour la betterave
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).