Cerise : saison et calendrier
Le cerisier est l'arbre fruitier au cycle le plus court : de la fleur au fruit, il ne s'écoule que 6 à 8 semaines. Sa récolte brève (2 à 3 semaines en juin) en fait un événement très attendu. La plupart des variétés ont besoin d'un pollinisateur, il faut donc planter au moins deux variétés compatibles.
✅ L'essentiel sur la cerise
- Le cerisier est celui qu'on ne taille presque pas. Chaque plaie est une porte ouverte à la gomme et aux chancres.
- Vérifiez l'autofertilité avant d'acheter : Burlat, Stella et Summit se débrouillent seules, beaucoup d'autres non.
- Les oiseaux prennent tout si vous ne faites rien. Sur un grand arbre, c'est perdu d'avance : préférez une forme basse qu'on peut filet.
- Ne récoltez pas après la pluie : les cerises gorgées d'eau éclatent, et celles qui restent pourrissent en trois jours.
Quelle est la saison de la cerise ?
La pleine saison de la cerise s'étend de avril à août, selon la zone climatique et la variété.
Hors saison de récolte actuellement
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier par zone climatique
Plantation et récolte selon votre zone. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Plantation | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Plantation | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Plantation | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Plantation | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Plantation | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Plantation | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juin, juillet ; plantation en novembre, décembre, février, mars.
Récolte en mai, juin ; plantation en novembre, décembre, février, mars.
Récolte en juin, juillet ; plantation en novembre, décembre, février, mars.
Récolte en mai, juin ; plantation en novembre, décembre, janvier, février, mars.
Récolte en avril, mai, juin ; plantation en novembre, décembre, janvier, février, mars.
Récolte en juin, juillet, août ; plantation en novembre, mars, avril.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Combien de temps avant la première récolte ?
Un fruitier ne se juge pas à sa première saison. Voici ce qu'il faut attendre, année par année, une fois le plant installé dans de bonnes conditions.
- Plantation de novembre à mars
En racines nues hors gel. Le cerisier veut un sol drainant et redoute l'humidité stagnante, qui provoque la gommose. Sur porte-greffe Sainte-Lucie, l'arbre reste plus compact.
- Années 1 et 2
Aucune récolte. Formez la charpente pendant que les branches sont jeunes, en été : c'est le seul moment où l'on taille un cerisier sans risque.
- Années 3 à 4
Premières cerises, quelques kilos. La mise à fruit est assez rapide sur porte-greffe faible.
- À partir de la huitième année
Pleine production, 10 à 20 kg par arbre, bien davantage sur un vieux sujet de plein vent qui peut dépasser 50 kg. Un cerisier vit facilement soixante ans.
Faut-il un deuxième pied ?
Selon la variété : plusieurs sont autofertiles, beaucoup ne le sont pas
Le cerisier est le fruitier où la question se pose avec le plus d'acuité, car les incompatibilités entre variétés sont nombreuses et pas seulement liées aux dates de floraison. Burlat, Stella, Summit et les griottes de type Morello sont autofertiles et produisent seules. Beaucoup de bigarreaux anciens, en revanche, sont auto-stériles et parfois inter-stériles entre eux. Si vous n'avez la place que pour un seul cerisier, choisissez impérativement une variété autofertile.
Variétés qui font de bons pollinisateurs :
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 8 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 15 kg par pied. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Nombre de pieds | Surface occupée |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 8 kg | 1 pied | 33,3 m² |
| 2 personnes | 16 kg | 2 pieds | 66,7 m² |
| 4 personnes | 32 kg | 3 pieds | 100 m² |
| 6 personnes | 48 kg | 4 pieds | 133,3 m² |
Ce mois-ci : Septembre
Pas d'action particulière pour cerise en Septembre. Consultez le calendrier du mois pour les autres tâches.
Fiche de culture
| Exposition | Plein soleil, abri du vent |
|---|---|
| Arrosage | Modéré à l'installation, peu ensuite |
| Profondeur de plantation | 30 à 40 cm (racines du cerisier) |
| Espacement | 4 à 8 m entre les arbres |
| Récolte | Dès la 3e ou 4e année après plantation |
| Rendement | 10 à 20 kg par arbre adulte |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres fruitiers du jardin : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
📍 Le choix de l'emplacement
Plein soleil, sol léger et surtout parfaitement drainant : le cerisier meurt de l'eau stagnante bien plus que du froid. Il déteste les terres lourdes et compactes. Comptez 4 à 8 m selon le porte-greffe. Sur un grand terrain, un cerisier de plein vent est superbe mais la récolte revient largement aux oiseaux : en petit jardin, une forme basse sous filet est plus rentable. Famille botanique : Rosacée. Un fruitier reste en place des années : contrairement à un légume, on ne rattrape pas un mauvais emplacement par une rotation l'année suivante.
Le conseil de l'expert
Filetez l'arbre avant maturité : les oiseaux peuvent dévaster une récolte en 48 heures. Récoltez avec la queue pour une meilleure conservation. Les cerises se ramassent à la main et ne mûrissent pas après cueillette, contrairement aux pommes et aux poires.
Comment cultiver la cerise : conseils pratiques
Sol et emplacement
Le cerisier meurt de l'eau stagnante bien plus que du froid : il lui faut un sol léger, profond et parfaitement drainant, et il déteste les terres lourdes et compactes. Sur argile, plantez sur une butte de 40 cm ou renoncez au profit d'un prunier, bien plus tolérant. Plein soleil, à l'abri des vents. Comptez 4 à 8 m selon le porte-greffe : en petit jardin, choisissez un Gisela 5, qui donne un arbre de 2,5 à 3 m que l'on peut protéger par un filet.
Plantation
Plantez en racines nues de novembre à mars, hors gel. Creusez large plutôt que profond, plantez le tuteur avant de reboucher pour ne pas blesser les racines, et veillez à laisser le point de greffe à dix centimètres au-dessus du sol. Habillez légèrement les racines abîmées, pralinez si possible, puis arrosez copieusement même s'il pleut, pour que la terre épouse les racines.
La taille : le moins possible, et en été
Le cerisier est le plus sensible de tous les fruitiers aux plaies. Toute intervention se fait de juin à août, sur arbre en pleine sève, jamais en hiver : une coupe hivernale ouvre la porte à la gommose et au chancre bactérien. Limitez-vous au bois mort, aux branches qui se croisent et à celles qui partent vers l'intérieur. Évitez les coupes de plus de cinq centimètres de diamètre, qui ne cicatrisent presque jamais. Et respectez les bouquets de mai, ces petits rameaux courts qui portent les fruits plusieurs années de suite.
Protection des fruits
Deux ennemis. Les oiseaux, qui vident un arbre en quelques jours : le filet n'est réaliste que sur une forme basse, posé sur une armature qui l'écarte du feuillage, dès que les fruits rosissent. Et la mouche de la cerise, dont la larve creuse les fruits : les pièges chromatiques englués jaunes posés dès la mi-mai réduisent nettement la population, et les variétés précoces comme Burlat échappent souvent aux pontes.
Récolte
Récoltez avec le pédoncule, en coupant aux ciseaux ou en pinçant la queue, jamais en tirant sur le fruit : une cerise arrachée sans sa queue se conserve deux fois moins longtemps et la blessure sur le rameau nuit au bouquet de l'année suivante. Ne récoltez pas après une pluie, les fruits gorgés d'eau éclatent. Si une averse tombe alors qu'elles sont presque mûres, cueillez dans les vingt-quatre heures ce qui est intact.
La taille, expliquée simplement
Quand tailler
En été uniquement, de juin à août, juste après la récolte. Jamais en hiver, jamais au printemps.
Le geste
Le moins possible. Retirez le bois mort, les branches qui se croisent et celles qui partent vers l'intérieur. Sur un jeune arbre, formez la charpente en trois ou quatre branches bien réparties. Ensuite, laissez faire : le cerisier fructifie sur des bouquets de mai qui vivent plusieurs années et qu'il ne faut surtout pas supprimer.
Ce qu'il ne faut pas faire
Rabattre les grosses branches. Une coupe de plus de cinq centimètres de diamètre sur un cerisier ne cicatrise presque jamais : elle suinte de la gomme, se creuse, et finit par déséquilibrer l'arbre.
✂️ Si vous ne taillez jamais
C'est presque la conduite recommandée. Un cerisier non taillé produit très bien, simplement plus haut : au bout de vingt ans, l'essentiel de la récolte est hors d'atteinte. La vraie question n'est pas la taille mais le choix d'une forme et d'un porte-greffe adaptés dès la plantation.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Le tailler en hiver
Le cerisier est le plus sensible de tous les fruitiers aux plaies hivernales. Gommose, chancre bactérien, dépérissement de la branche : les dégâts sont durables. Toute intervention se fait en été, sur arbre en pleine sève.
Planter une variété auto-stérile sans le savoir
Beaucoup de bigarreaux anciens ne produisent rien seuls, et les incompatibilités entre variétés ne suivent pas seulement les dates de floraison. Si vous n'avez de la place que pour un arbre, exigez une variété explicitement autofertile.
Le planter en terre lourde
Une argile qui reste détrempée l'hiver provoque asphyxie racinaire et gommose. Sur ce type de sol, plantez sur une butte de 40 cm, ou renoncez au profit d'un prunier, bien plus tolérant.
Laisser mûrir après une pluie
Les cerises absorbent l'eau par la peau et éclatent. Si une averse tombe alors qu'elles sont presque mûres, récoltez dans les vingt-quatre heures ce qui est intact : les fruits fendus pourrissent en deux jours et contaminent leurs voisins.
En cuisine
- Nature
- Clafoutis
- Confiture
- Kirsch
- Gâteau forêt-noire
- Cerises à l'eau-de-vie
Maladies et ravageurs
- Moniliose (pourriture des fruits sur l'arbre)
- Mouche de la cerise (ver dans les fruits)
- Corynéum (taches foliaires en trouée de fusil)
- Pucerons noirs du cerisier
Associations au potager
Bonnes associations
- Capucine (éloigne les pucerons)
- Ail planté au pied
- Ciboulette
- Tanaisie
À éviter
- Pêcher (maladies communes)
- Laurier-palme (même famille, maladies)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Burlat | Précoce, autofertile | La première cerise de la saison, dès la fin mai au sud. Gros fruits, arbre vigoureux et fiable. |
| Stella | Mi-saison, autofertile | Autofertile et rustique, bonne pollinisatrice pour les autres. Le choix évident pour un arbre isolé. |
| Summit | Tardive, autofertile | Très gros fruits en forme de cœur, chair ferme. Étale la récolte jusqu'en juillet. |
| Reverchon | Mi-saison, bigarreau | Chair très ferme et sucrée, excellente tenue. Nécessite un pollinisateur. |
| Griotte de Montmorency | Acide, autofertile | Fruit acidulé destiné à la cuisine et aux conserves. Arbre plus compact et très rustique. |
Questions fréquentes
Comment protéger les cerises des oiseaux ?
Sur un grand cerisier de plein vent, honnêtement, on partage. Le filet n'est réaliste que sur une forme basse ou un arbre palissé, où il se pose sur une armature qui l'écarte du feuillage, dès que les fruits commencent à rosir. Les effaroucheurs, bandes réfléchissantes et rubans, fonctionnent quelques jours puis les oiseaux s'y habituent. La meilleure décision se prend à la plantation : choisir un porte-greffe faible qui donne un arbre de trois mètres.
Pourquoi mon cerisier laisse-t-il couler une gomme ambrée ?
C'est la gommose, une réaction de défense de l'arbre plutôt qu'une maladie en soi. Elle signale un stress : plaie de taille mal placée ou faite en hiver, sol asphyxiant, choc mécanique, ou attaque bactérienne. Une gommose ponctuelle sur une petite plaie n'est pas grave. Des écoulements abondants sur le tronc et les charpentières indiquent un problème de fond, souvent un excès d'eau au niveau des racines.
Que faire contre les vers dans les cerises ?
C'est la larve de la mouche de la cerise, qui pond dans les fruits au moment où ils virent du vert au jaune. Les pièges chromatiques englués jaunes, posés dès la mi-mai à raison de plusieurs par arbre, réduisent nettement la population. Les variétés précoces comme Burlat échappent souvent aux pontes, la mouche arrivant trop tard : c'est la parade la plus simple et la plus efficace en jardin familial.
Peut-on planter un cerisier dans un petit jardin ?
Oui, à condition de choisir un porte-greffe nanisant comme le Gisela 5, qui donne un arbre de 2,5 à 3 m que l'on peut filet et récolter depuis le sol. Une forme en gobelet bas ou en palmette contre un mur fonctionne également bien. Renoncez en revanche au cerisier de plein vent sur franc, qui dépasse 10 m et occupe l'équivalent d'un petit jardin à lui seul.