Ail : saison et calendrier
L'ail se plante principalement à l'automne (ail d'automne) ou au printemps (ail de printemps). L'ail d'automne donne des bulbes plus gros. La récolte a lieu en juin-juillet quand les feuilles commencent à jaunir.
✅ L'essentiel sur l'ail
- L'ail se plante en automne dans le Midi, à la fin de l'hiver ailleurs. Il lui faut du froid pour former des caïeux.
- Aucun arrosage une fois installé, sauf sécheresse extrême au printemps. L'ail pourrit bien plus souvent qu'il ne sèche.
- Plantez sur une terre légère et bien drainée, surélevée en billon si votre sol est lourd.
- Ne plantez pas l'ail du supermarché : souvent traité et porteur de maladies. Prenez des caïeux certifiés.
Quelle est la saison de l'ail ?
La pleine saison de l'ail s'étend de juin à août, selon la zone climatique et la variété.
Hors saison de récolte actuellement
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Plantation | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Plantation | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Plantation | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Plantation | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Plantation | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Plantation | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juillet ; plantation en mars, avril, octobre, novembre.
Récolte en juin, juillet ; plantation en février, mars, octobre, novembre.
Récolte en juillet ; plantation en mars, octobre, novembre.
Récolte en juin, juillet ; plantation en février, mars, octobre, novembre.
Récolte en juin, juillet ; plantation en février, mars, novembre, décembre.
Récolte en août ; plantation en mars, avril, octobre, novembre.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 1,5 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 1,5 kg par mètre carré. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Surface à semer | Récolte attendue |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 1,5 kg | 1 m² | 1,5 kg |
| 2 personnes | 3 kg | 2 m² | 3 kg |
| 4 personnes | 6 kg | 4 m² | 6 kg |
| 6 personnes | 9 kg | 6 m² | 9 kg |
Ce mois-ci : Septembre
Aucune action particulière pour la ail en Septembre quelle que soit la zone. C'est le moment de planifier, de préparer votre terre ou de consulter le calendrier du mois.
Fiche technique de culture
| Exposition | Plein soleil |
|---|---|
| Arrosage | Peu, stopper en juin pour favoriser la maturation |
| Profondeur de semis | 5 à 8 cm (caïeux) |
| Espacement | 15 cm sur la ligne, 30 cm entre rangs |
| Germination | 15 à 25 jours (levée) |
| Délai jusqu'à récolte | 8 à 9 mois après plantation |
| Rendement moyen | 1 à 2 kg/m² |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Quatre ans avant une nouvelle alliacée. L'ail est très sensible aux maladies persistantes du sol. Famille botanique : Alliacée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
Choisissez des caïeux de bonne taille : les plus gros donnent les plus belles têtes. Ne laissez pas monter en fleur (scapes) : coupez-les pour que l'énergie aille dans le bulbe. Arrêtez d'arroser 3 semaines avant la récolte.
Comment cultiver l'ail : conseils pratiques
Sol et préparation
L'ail préfère un sol léger, bien drainant et légèrement calcaire. Il supporte mal les terrains lourds et humides où les bulbes pourrissent. Évitez d'apporter du fumier frais l'année de la culture (fait "monter" l'ail en fleur). Choisissez un emplacement qui n'a pas reçu d'ail, d'oignon ou de poireau les 3 années précédentes.
Plantation des caïeux
Séparez les têtes d'ail en caïeux juste avant la plantation. Plantez uniquement les gros caïeux (les petits donnent de petites têtes). Enfoncez-les pointe vers le haut à 3-4 cm de profondeur et 15-20 cm d'espacement. L'ail d'automne (planté d'octobre à décembre) est plus productif que l'ail de printemps. Arrosez une fois à la plantation puis laissez faire.
Peu d'entretien requis
L'ail est très autonome une fois planté. Désherbage régulier pour éviter la concurrence, et c'est tout. Ne l'arrosez pas en végétation normale : l'excès d'eau favorise les maladies des bulbes. Si des tiges florales (hampes) apparaissent en mai-juin, supprimez-les pour concentrer l'énergie sur le bulbe (les hampes de l'ail rose sont comestibles).
Récolte
Récoltez quand la moitié des feuilles ont jauni et séché (généralement juin-juillet). Arrachez par temps sec. Laissez sécher à l'ombre dans un endroit aéré pendant 3 à 4 semaines, têtes suspendues en bottes ou posées sur des clayettes. L'ail mal séché moisit au stockage.
Conservation
L'ail bien séché se conserve 6 à 12 mois selon la variété. L'ail rose de Lautrec et l'ail blanc de Lomagne durent le plus longtemps. Conservez en filets, tresses ou claies dans un lieu frais, sec et aéré. Évitez le réfrigérateur (humide) et les sacs plastiques. Gardez toujours quelques belles têtes pour replanter à l'automne suivant.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Arroser
C'est la première cause d'échec. L'ail se contente de la pluie. Un sol détrempé au printemps fait pourrir le bulbe avant qu'il ne se forme.
Planter en terre lourde
En sol argileux, plantez sur une butte de dix centimètres. L'eau qui stagne autour du caïeu le condamne.
Enterrer trop profond
La pointe doit affleurer ou se trouver à deux centimètres au maximum. Trop profond, la levée est laborieuse.
Récolter trop tard
Attendez que le feuillage soit jauni aux deux tiers, pas complètement sec. Un bulbe laissé trop longtemps éclate et ne se conserve plus.
Associations au potager
Bonnes associations
- Carotte
- Rose
- Fraise
- Tomate
À éviter
- Haricot
- Petit pois
- Chou
Maladies et ravageurs
- Rouille
- Botrytis
- Mouche de l'oignon (rare)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Messidrôme | Blanc, automne | Rustique et de bonne conservation, adapté à la plupart des régions. |
| Thermidrome | Blanc, automne | Gros bulbes, plantation d'octobre à décembre, récolte précoce en juin. |
| Germidour | Violet, automne | Doux, précoce, mais conservation plus courte : à consommer avant l'hiver. |
| Printanor | Rose, printemps | Le choix des plantations de février et mars, notamment en zone froide. |
Questions fréquentes
Quand planter l'ail ?
L'ail blanc et violet se plantent à l'automne, d'octobre à décembre, dans les régions à hiver doux et à sol drainant. L'ail rose se plante en fin d'hiver, de janvier à mars, et convient mieux aux terres lourdes et aux zones froides où une plantation d'automne risquerait de pourrir.
Faut-il couper les fleurs de l'ail ?
Oui. Certaines variétés émettent une hampe florale en spirale au printemps. Coupez-la dès son apparition : l'énergie repart vers le bulbe et le calibre final augmente nettement. Ces hampes, les aulx verts, se cuisinent comme des asperges.
Comment conserver l'ail ?
Après la récolte, laissez sécher les bulbes une à deux semaines à l'ombre, dans un endroit très aéré. Tressez-les ou stockez-les dans un filet, en local sec, entre 10 et 15 °C. Le réfrigérateur est à proscrire : l'humidité y déclenche la germination.
Pourquoi mon ail a-t-il pourri en terre ?
Presque toujours à cause d'un excès d'eau : sol trop lourd, plantation en creux, ou arrosage. L'ail est une plante de terrain sec. Sur un sol argileux, la solution est de planter sur un billon surélevé et de ne jamais arroser.
Mois par mois pour l'ail
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).