Chicorée frisée : saison et calendrier
La chicorée frisée et la scarole sont la même espèce, cultivée de façon identique : seules les feuilles diffèrent, finement découpées et plus amères pour la frisée, larges et plus douces pour la scarole. Contrairement à l'endive, qui se force à l'obscurité en hiver, la frisée se récolte directement au jardin, en pomme, dès l'automne.
✅ L'essentiel sur le chicorée frisée
- Elle prend le relais des laitues quand la chaleur les fait monter : c'est la salade de la fin d'été et de l'automne.
- Le blanchiment est ce qui fait sa qualité : couvrez le cœur deux semaines avant la récolte, il devient jaune pâle et perd son amertume.
- Ne blanchissez que par temps sec et sur feuillage ressuyé, sinon le cœur pourrit sous la couverture.
- Frisée ou scarole : même conduite, mais la scarole est plus rustique et tient plus tard en saison.
Quelle est la saison du chicorée frisée ?
La pleine saison du chicorée frisée s'étend de août à décembre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en août, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet.
Récolte en août, septembre, octobre, novembre, décembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet, août.
Récolte en août, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet.
Récolte en août, septembre, octobre, novembre, décembre ; semis extérieur en mai, juin, juillet, août.
Récolte en septembre, octobre, novembre, décembre ; semis extérieur en juin, juillet, août.
Récolte en août, septembre, octobre ; semis extérieur en mai, juin.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 5 à 8 jours pour la levée, puis 80 à 100 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mai | mai | Août |
| Mi-juin | juin | Septembre |
| Mi-juillet | juillet | Octobre |
| Mi-août | août | Novembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 2 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 0,4 kg par pied. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Nombre de pieds | Surface occupée |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 2 kg | 5 pieds | 0,8 m² |
| 2 personnes | 4 kg | 10 pieds | 1,7 m² |
| 4 personnes | 8 kg | 20 pieds | 3,3 m² |
| 6 personnes | 12 kg | 30 pieds | 5 m² |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Récolte
Fiche technique de culture
| Exposition | Soleil, mi-ombre en été |
|---|---|
| Arrosage | Régulier, surtout à la levée et en période chaude |
| Profondeur de semis | 1 cm |
| Espacement | 25 cm entre les plants (50 cm pour sa cousine la scarole) |
| Germination | 5 à 8 jours |
| Délai jusqu'à récolte | Environ 3 mois après semis |
| Rendement moyen | 1 belle pomme par pied |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Trois ans entre deux astéracées (laitue, chicorée, scarole, endive), qui partagent la sclérotiniose et le mildiou de la salade. Famille botanique : Astéracée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
Deux semaines avant la récolte, rassemblez les feuilles extérieures et attachez-les avec un lien souple au-dessus du cœur : privé de lumière, le centre de la pomme blanchit et devient beaucoup moins amer. Sous un tunnel ou un châssis, la frisée résiste à de légères gelées et prolonge la récolte jusqu'au cœur de l'hiver.
Comment cultiver le chicorée frisée : conseils pratiques
Sol et emplacement
La chicorée frisée demande un sol frais, meuble et moyennement riche, avec 2 à 3 kg de compost au mètre carré. Elle prend le relais des laitues quand la chaleur les fait monter, ce qui la place naturellement sur les planches libérées en juin et juillet. Un emplacement légèrement ombragé aux heures chaudes limite la montaison des semis d'été. Le drainage compte pour les récoltes d'automne : sur sol détrempé, la sclérotiniose fait des ravages.
Semis et plantation
Semez de mai à août selon la zone, en place puis éclaircie, ou en pépinière avec repiquage. Le semis en place est préférable en été, le repiquage sous forte chaleur provoquant reprises difficiles et montaisons. Espacez de 25 cm pour les frisées, 40 à 50 cm pour les scaroles, qui développent des pommes bien plus larges. Au repiquage, le collet doit rester au niveau du sol : enterré, il pourrit exactement comme celui d'une laitue.
Arrosage et entretien
Arrosez régulièrement et au pied, sans mouiller les rosettes, en particulier le soir : c'est le feuillage humide la nuit qui déclenche le mildiou et la pourriture du cœur. Binez tant que les plants sont jeunes puis paillez. Respectez les distances de plantation : serrées, les rosettes se touchent, l'air ne circule plus et les maladies s'installent dès les rosées de septembre. Surveillez les limaces, particulièrement friandes des jeunes chicorées.
Blanchiment
C'est l'étape qui fait la qualité de cette salade : privé de lumière, le cœur cesse de produire les composés amers, jaunit et devient tendre. Opérez deux semaines avant la récolte prévue, par temps sec et sur un feuillage parfaitement ressuyé. Rassemblez les feuilles vers le haut avec un élastique large, ou posez une assiette retournée sur le cœur. Comptez dix à quinze jours en automne. Vérifiez tous les trois jours : au moindre signe de pourriture, retirez la couverture et récoltez immédiatement.
Récolte et rusticité
Récoltez environ trois mois après le semis, en coupant au ras du collet. La frisée craint le froid et les pluies d'automne : elle se récolte de préférence de septembre à novembre. La scarole, nettement plus rustique, tient jusqu'à -5 °C et prolonge la saison jusqu'en décembre, voire janvier en zone Méditerranée. Un tunnel ou un voile posé en novembre ne sert pas tant à protéger du gel qu'à garder les feuilles propres et sèches.
Les erreurs qui coûtent la récolte
La semer au printemps
Semée en mars ou avril, elle monte à graines avant de pommer. C'est une salade de fin de saison : les semis utiles vont de mai à août selon la zone, pour des récoltes d'août à décembre.
Blanchir un pied mouillé
Une couverture posée sur un feuillage humide transforme le cœur en pourriture grise en quelques jours. On attend deux jours de temps sec, on relie les feuilles avec un élastique ou on pose une assiette, et on surveille.
Repiquer trop profond
Le collet enterré pourrit, exactement comme chez la laitue. Le point de départ des feuilles doit rester au niveau du sol, et l'arrosage se fait au pied et non sur la rosette.
Serrer les plants
À moins de 25 cm, les rosettes se touchent, l'air ne circule plus et le mildiou s'installe dès les rosées de septembre. La scarole demande même 40 à 50 cm pour développer sa pomme.
Associations au potager
Bonnes associations
- Poireau
- Carotte
- Radis
À éviter
- Autres chicorées trop proches (compétition, mêmes ravageurs)
- Tournesol
Maladies et ravageurs
- Mildiou
- Sclérotiniose (pourriture en sol trop humide)
- Limaces
- Pucerons
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Frisée de Meaux | Frisée, très découpée | Feuillage fin et dentelé, blanchiment rapide. La classique des salades d'automne aux lardons. |
| Wallonne | Frisée, rustique | Résiste nettement mieux au froid et aux pluies d'automne. Prolonge la récolte jusqu'en décembre. |
| Cornet de Bordeaux | Scarole, feuilles larges | Feuilles amples et douces, pomme volumineuse. Se blanchit toute seule en refermant son cœur. |
| Pancalière | Scarole, très rustique | La plus résistante au gel du groupe, tient sous -5 °C. À réserver aux récoltes les plus tardives. |
Questions fréquentes
Frisée ou scarole, laquelle choisir ?
La frisée a un feuillage finement découpé, un goût plus marqué et une texture croquante, mais elle est plus sensible au froid et à la pourriture. La scarole a de larges feuilles, une amertume plus douce et une bien meilleure rusticité : elle tient jusqu'aux gelées. Dans un potager, l'idéal est d'en semer des deux, la frisée pour septembre et octobre, la scarole pour novembre et décembre.
Comment blanchir sans faire pourrir le cœur ?
Choisissez une période sèche, laissez le feuillage ressuyer deux jours, puis rassemblez les feuilles vers le haut et maintenez-les avec un élastique large, ou posez simplement une assiette retordue sur le cœur. Comptez dix à quinze jours en automne. Vérifiez tous les trois jours : au moindre signe de pourriture, retirez la couverture et récoltez.
Pourquoi ma chicorée est-elle si amère ?
C'est sa nature, et le blanchiment est justement là pour l'atténuer : privées de lumière, les feuilles cessent de produire les composés amers. Une chicorée non blanchie reste très corsée. Les autres facteurs sont la sécheresse, qui concentre l'amertume, et une récolte tardive sur un pied qui commence à monter.
Peut-on la semer en place ?
Oui, en ligne puis éclaircie à 25 cm, et c'est même préférable en été car le repiquage sous forte chaleur provoque des reprises difficiles et des montaisons. Le semis en pépinière puis repiquage reste pratique quand la planche est encore occupée : repiquez alors le soir, avec une motte, et arrosez copieusement les premiers jours.
Mois par mois pour le chicorée frisée
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).