Endive : saison et calendrier
L'endive (le chicon) est un légume en deux temps : on cultive d'abord une racine de chicorée en plein champ tout l'été, puis on la force à l'obscurité en hiver pour obtenir la pomme blanche et croquante. Un cycle original qui occupe le potager presque toute l'année.
✅ L'essentiel sur l'endive
- C'est une culture en deux temps : on sème en mai-juin pour produire une racine, puis on force cette racine à l'obscurité en hiver pour obtenir le chicon.
- Le chicon se forme sans lumière. À la moindre clarté, il verdit et devient franchement amer.
- Ne fertilisez pas la planche : une racine gorgée d'azote donne des chicons lâches qui s'effeuillent au forçage.
- Arrachez les racines après une gelée, en novembre. Ce froid est le signal qui déclenche leur capacité à former un chicon.
Quelle est la saison de l'endive ?
La pleine saison de l'endive s'étend de novembre à mars, selon la zone climatique et la variété.
Hors saison de récolte actuellement
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en novembre, décembre, janvier, février ; semis extérieur en mai, juin.
Récolte en novembre, décembre, janvier, février, mars ; semis extérieur en mai, juin.
Récolte en novembre, décembre, janvier, février, mars ; semis extérieur en mai, juin.
Récolte en novembre, décembre, janvier, février ; semis extérieur en mai, juin.
Récolte en décembre, janvier, février ; semis extérieur en juin, juillet.
Récolte en novembre, décembre, janvier ; semis extérieur en mai.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 8 à 14 jours pour la levée, puis 180 à 260 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mai | mai | Novembre à janvier |
| Mi-juin | juin | Décembre à mars |
| Mi-juillet | juillet | Janvier à avril |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 3 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 0,2 kg par pied. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Nombre de pieds | Surface occupée |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 3 kg | 20 pieds | 1 m² |
| 2 personnes | 6 kg | 40 pieds | 2 m² |
| 4 personnes | 12 kg | 80 pieds | 4 m² |
| 6 personnes | 18 kg | 120 pieds | 6 m² |
Ce mois-ci : Septembre
Aucune action particulière pour la endive en Septembre quelle que soit la zone. C'est le moment de planifier, de préparer votre terre ou de consulter le calendrier du mois.
Fiche technique de culture
| Exposition | Soleil (culture de la racine) |
|---|---|
| Arrosage | Régulier pendant la croissance des racines |
| Profondeur de semis | 1 cm |
| Espacement | 10 à 12 cm après éclaircissage |
| Germination | 8 à 14 jours |
| Délai jusqu'à récolte | Semis au printemps, forçage des chicons en hiver |
| Rendement moyen | 1 chicon par racine forcée |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Trois ans entre deux astéracées (salade, chicorée, endive, artichaut). Comme elle ne demande aucune fumure, elle se place idéalement en fin de rotation, derrière une culture gourmande. Famille botanique : Astéracée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
À l'automne, arrachez les racines, coupez le feuillage à 2 cm du collet et laissez-les ressuyer quelques jours. Forcez-les ensuite dans une caisse de sable, dans le noir total à 15-18°C : le moindre rayon de lumière verdit et amertise les chicons.
Comment cultiver l'endive : conseils pratiques
Semis et culture de la racine
La première phase consiste à produire une racine, pas une salade. Semez en place en mai-juin, en ligne, à 1 cm de profondeur, sur une planche reposée. Éclaircissez à 10 ou 12 cm quand les plants ont quatre feuilles. La règle contre-intuitive de cette culture est de ne rien apporter : une planche fumée l'année même donne de grosses racines molles et des chicons qui s'effeuillent au forçage. Installez l'endive en fin de rotation, derrière une culture gourmande.
Entretien estival
L'entretien se limite au désherbage et à quelques arrosages en cas de sécheresse prolongée. N'arrosez pas généreusement : une racine poussée trop vite est décevante au forçage. Le feuillage, qui ressemble à celui d'une scarole, n'a pas d'intérêt culinaire et ne doit surtout pas être récolté, puisque c'est lui qui alimente la racine tout l'été. Surveillez simplement les limaces au printemps sur les jeunes plants.
Arrachage et préparation
Arrachez en novembre, après une première gelée : ce froid est le signal physiologique qui rend la racine apte à former un chicon. Coupez le feuillage à 2 cm au-dessus du collet sans entamer le cœur, ce qui détruirait le bourgeon. Recoupez le bout des racines pour qu'elles fassent toutes environ 20 cm. Sélectionnez celles de 3 à 5 cm de diamètre au collet : les plus grosses donnent souvent plusieurs petits chicons au lieu d'un beau. Laissez-les ressuyer deux ou trois jours à plat.
Forçage
Rangez les racines serrées et verticales dans un bac ou un grand pot, comblez les vides avec du sable ou du terreau, arrosez une fois copieusement puis très peu ensuite. Placez le tout dans le noir complet, entre 10 et 18 °C : une cave, un cellier, ou un bac recouvert d'un carton opaque. La lumière est l'ennemi absolu, elle verdit les chicons et les rend très amers. Au-delà de 20 °C, ils montent vite et restent lâches. Comptez trois à cinq semaines.
Récolte et seconde pousse
Le chicon est prêt quand il est ferme et bien serré, autour de 15 cm. Coupez-le au ras du collet avec un couteau. Ne le lavez pas à l'avance et gardez-le à l'abri de la lumière jusqu'à la consommation, sans quoi il verdit et s'amertume en quelques heures. Laissez la racine en place : elle produit souvent deux ou trois petits chicons secondaires en trois semaines supplémentaires. Ensuite seulement, elle part au compost. Échelonnez les mises en forçage pour récolter de décembre à mars.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Enrichir la planche avant le semis
Une racine poussée dans une terre riche est grosse mais molle, et donne un chicon qui se défait en feuilles. L'endive veut une terre reposée, sans apport de l'année : c'est un des rares légumes qu'on cultive volontairement à la diète.
Forcer à la lumière
Un chicon exposé même partiellement verdit et son amertume devient difficilement supportable. Le forçage se fait dans le noir complet, en cave, sous un seau retourné ou dans un bac couvert d'un carton opaque.
Forcer trop chaud
Au-delà de 20 °C, les chicons montent vite, restent lâches et pourrissent. La bonne fourchette est 10 à 18 °C : plus il fait frais, plus c'est lent, mais plus les chicons sont fermes et serrés.
Garder les grosses racines
Une racine de plus de 5 cm de diamètre au collet donne souvent plusieurs petits chicons au lieu d'un beau. Sélectionnez celles de 3 à 5 cm, recoupez-les toutes à la même longueur, autour de 20 cm, et compostez le reste.
Associations au potager
Bonnes associations
- Carotte
- Poireau
- Haricot
- Radis
À éviter
- Tournesol
- Laitue (mêmes ravageurs)
Maladies et ravageurs
- Pourriture grise au forçage (Botrytis)
- Sclérotiniose
- Pucerons sur les racines
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Witloof de Bruxelles | Ancienne, forçage avec terre | La variété historique, chicons fermes et bien blancs. Demande une couverture de terre ou de sable au forçage. |
| Flash F1 | Forçage sans couverture | Sélectionnée pour se forcer à l'air libre dans le noir, sans buttage. De loin la plus simple à réussir chez soi. |
| Totem F1 | Chicons réguliers | Calibres homogènes et bonne tenue, peu de déchets. Forçage sans couverture également. |
| Carla | Rustique, tardive | Racines résistantes qui se conservent longtemps avant forçage, ce qui permet d'étaler la production jusqu'en mars. |
Questions fréquentes
Comment forcer les endives concrètement ?
Arrachez les racines en novembre après une gelée, coupez le feuillage à 2 cm du collet sans entamer le cœur, et recoupez le bout des racines pour qu'elles fassent toutes 20 cm. Rangez-les serrées et verticales dans un bac, comblez avec du sable ou du terreau, arrosez une fois, puis placez le tout dans le noir complet entre 10 et 18 °C. Les chicons sont prêts en trois à cinq semaines.
Faut-il vraiment couvrir de terre ?
Cela dépend de la variété. Les anciennes comme la Witloof forment des chicons lâches sans une couverture de 20 cm de sable ou de terre, qui les contraint à rester serrés. Les hybrides modernes, Flash et Totem en tête, ont été sélectionnés pour se forcer à l'air libre du moment que l'obscurité est totale : c'est un gain de travail considérable pour un jardinier amateur.
Peut-on obtenir une deuxième récolte sur la même racine ?
Oui, souvent. Après avoir coupé le premier chicon au ras du collet, laissez la racine en place : elle produit fréquemment deux ou trois petits chicons secondaires, plus modestes mais parfaitement bons, en trois semaines supplémentaires. Au-delà, la racine est épuisée et part au compost.
Comment réduire l'amertume ?
D'abord en forçant dans le noir absolu, car c'est la lumière qui produit l'essentiel de l'amertume. Ensuite en récoltant les chicons dès qu'ils sont fermes, sans les laisser s'ouvrir. En cuisine, retirer le cône dur à la base du chicon élimine la partie la plus amère, et une pincée de sucre à la cuisson équilibre le reste.
Mois par mois pour l'endive
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).