Pak-choi : saison et calendrier
Le pak-choi (ou bok choy) est un chou chinois à croissance rapide, avec une tête blanche charnue et des feuilles vert foncé. Il se récolte en 4 à 6 semaines, ce qui en fait un légume idéal pour combler les trous au potager. Attention : comme tous les crucifères, il monte vite en graines dès les fortes chaleurs.
✅ L'essentiel sur le pak-choi
- Il pousse en cinq semaines : c'est le légume qui comble un trou entre deux cultures sans immobiliser la planche.
- Évitez le plein été. Les semis de printemps et de fin d'été réussissent, ceux de juin montent à fleur avant d'avoir formé quoi que ce soit.
- Il supporte la mi-ombre et les températures fraîches, ce qui en fait un bon candidat pour les coins que rien d'autre n'occupe en automne.
- Les altises sont son seul vrai problème : un voile fin dès le semis suffit, sans quoi les feuilles sont criblées en une semaine.
Quelle est la saison du pak-choi ?
La pleine saison du pak-choi s'étend de septembre à décembre, selon la zone climatique et la variété.
Oui, c'est la saison en ce moment
Les mois colorés indiquent une récolte possible, toutes zones confondues. Le repère foncé marque le mois en cours. Le détail par zone est dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier de culture par zone
Le tableau ci-dessous indique les mois idéaux pour chaque action selon votre zone climatique. Utilisez les filtres pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu du haut pour la mettre en surbrillance.
| Zone | Action | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord | Semis ext. | ||||||||||||
| Nord | Récolte | ||||||||||||
| Atlantique | Semis ext. | ||||||||||||
| Atlantique | Récolte | ||||||||||||
| Centre | Semis ext. | ||||||||||||
| Centre | Récolte | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Semis ext. | ||||||||||||
| Sud-Ouest | Récolte | ||||||||||||
| Méditerranée | Semis ext. | ||||||||||||
| Méditerranée | Récolte | ||||||||||||
| Montagne | Semis ext. | ||||||||||||
| Montagne | Récolte |
Le mois en cours est mis en évidence. Cliquez sur un filtre pour n'afficher qu'un type d'action. Sélectionnez votre zone dans le menu pour la mettre en surbrillance.
Le cycle annuel en un coup d'œil
Chaque anneau correspond à une action, chaque secteur à un mois. Changez de zone pour voir le décalage : entre la Méditerranée et la Montagne, il y a souvent deux mois d'écart sur la même culture.
Récolte en juin, juillet, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en avril, mai, juillet, août.
Récolte en mai, juin, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en mars, avril, juillet, août.
Récolte en juin, juillet, septembre, octobre, novembre ; semis extérieur en avril, mai, juillet, août.
Récolte en mai, juin, octobre, novembre, décembre ; semis extérieur en mars, avril, août, septembre.
Récolte en mai, juin, novembre, décembre ; semis extérieur en mars, avril, septembre, octobre.
Récolte en juin, juillet, septembre, octobre ; semis extérieur en mai, juillet, août.
- Récolte
- Plantation
- Semis extérieur
- Semis intérieur
Le détail chiffré, zone par zone, figure dans le tableau du calendrier ci-dessus.
Je sème maintenant, je récolte quand ?
Comptez 5 à 8 jours pour la levée, puis 30 à 50 jours entre le semis et la première récolte. Les durées s'allongent quand il fait froid et se raccourcissent en pleine chaleur.
| Semis | Levée attendue | Première récolte |
|---|---|---|
| Mi-mars | mars | Avril à mai |
| Mi-avril | avril | Mai à juin |
| Mi-mai | mai | Juin à juillet |
| Mi-juillet | juillet | Août à septembre |
| Mi-août | août | Septembre à octobre |
| Mi-septembre | septembre | Octobre à novembre |
| Mi-octobre | octobre | Novembre à décembre |
Estimations calculées depuis le milieu de chaque mois de semis, à conditions de culture normales.
Combien en planter ?
Base de calcul : environ 1,5 kg par personne et par saison, pour un rendement moyen de 1,5 kg par mètre carré. À ajuster selon votre appétit et votre terre.
| Foyer | Besoin sur la saison | Surface à semer | Récolte attendue |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 1,5 kg | 1 m² | 1,5 kg |
| 2 personnes | 3 kg | 2 m² | 3 kg |
| 4 personnes | 6 kg | 4 m² | 6 kg |
| 6 personnes | 9 kg | 6 m² | 9 kg |
Ce mois-ci : Septembre
- Récolte
- Récolte
- Récolte
- Semis en extérieur
- Semis en extérieur
- Récolte
Fiche technique de culture
| Exposition | Soleil, mi-ombre l'été |
|---|---|
| Arrosage | Régulier, le sol ne doit pas sécher |
| Profondeur de semis | 1 cm |
| Espacement | 20 à 30 cm entre les plants |
| Germination | 5 à 8 jours à 15-20°C |
| Délai jusqu'à récolte | 30 à 50 jours après semis selon taille |
| Rendement moyen | 1 à 2 kg/m² |
Ce que la culture exige
Échelle indicative de 0 à 100, comparée aux autres légumes du potager : plus la barre est longue, plus la culture est exigeante sur ce point.
🔄 Rotation des cultures
Quatre ans entre deux brassicacées, même pour une culture aussi courte : le pak-choi est sensible à la hernie du chou comme ses cousins. Famille botanique : Brassicacée. Le principe et un plan sur quatre ans sont détaillés dans notre guide de la rotation des cultures.
Le conseil de l'expert
Semez en plein été (juillet-août) pour une récolte d'automne : c'est là que le pak-choi donne le meilleur de lui-même, avec des températures fraîches qui ralentissent la montée en graines. En printemps précoce, couvrez d'un voile anti-insectes pour éviter les altises.
Comment cultiver le pak-choi : conseils pratiques
Sol et exposition
Le pak-choi demande un sol frais, meuble et modérément riche : 2 à 3 kg de compost au mètre carré suffisent. Ce qu'il craint par-dessus tout est la sécheresse, qui déclenche la montaison et rend les feuilles amères. Il tolère la mi-ombre, ce qui en fait un bon candidat pour les emplacements qu'aucun légume de plein soleil ne valorise, notamment en fin d'été où le sol y reste plus frais. Un paillage léger dès la levée est un vrai plus.
Fenêtres de semis
C'est une plante de jours courts : semé en mai ou juin, il monte à fleur avant d'avoir formé quoi que ce soit. Les deux fenêtres qui fonctionnent sont mars-mai et juillet-septembre selon la zone, avec un avantage net aux semis de fin d'été, dont la récolte tombe en automne quand les conditions lui conviennent parfaitement. Semez en place à 1 cm de profondeur, en ligne, puis éclaircissez à 20 ou 30 cm selon que vous visez des baby pak-choi ou des pieds adultes.
Protection contre les altises
C'est le seul vrai problème de cette culture. Les altises criblent les jeunes feuilles de trous en une semaine et rendent la récolte inutilisable. Posez un voile anti-insectes à mailles fines le jour même du semis, bordé et lesté au sol, et gardez-le jusqu'à la récolte. Un sol maintenu humide décourage également ces insectes, qui préfèrent les conditions sèches. Surveillez aussi les limaces sur les plants au stade cotylédon.
Arrosage
Le pak-choi pousse vite et boit en conséquence. Arrosez tous les deux jours en période sèche, au pied, en maintenant le sol frais sans le détremper. Un à-coup de sécheresse suffit à faire partir la hampe florale, et le processus est irréversible. En été, un ombrage léger aux heures chaudes prolonge sensiblement la culture. En automne, les arrosages s'espacent naturellement avec les pluies.
Récolte
Comptez trente à cinquante jours selon la taille visée. Récoltez le pied entier en coupant au ras du sol dès qu'il atteint la taille d'une main, ou plus tôt encore pour des baby pak-choi servis entiers. Vous pouvez aussi prélever les feuilles extérieures une à une en laissant le cœur, comme pour une blette : le pied produit alors trois à quatre semaines de plus. Passé le stade de la belle rosette, les côtes deviennent filandreuses et le cœur s'élance : mieux vaut récolter un peu tôt que trop tard.
Les erreurs qui coûtent la récolte
Semer en juin
Sous des jours longs et une forte chaleur, le pak-choi fabrique une hampe florale au lieu de faire des côtes. Les deux fenêtres qui marchent sont mars-mai et juillet-septembre selon la zone.
Semer sans voile
Les altises adorent les jeunes brassicacées et transforment les cotylédons en dentelle. Un voile anti-insectes posé le jour du semis et gardé trois semaines règle le problème sans rien d'autre.
Le laisser sécher
Un pak-choi qui a soif devient amer et se met à monter. Il pousse vite et veut de l'eau tout du long : c'est une culture de sol frais, pas une culture de plein soleil sec.
Attendre pour récolter
Passé le stade de la belle rosette, les côtes deviennent filandreuses et le cœur s'élance. On récolte le pied entier au ras du sol dès qu'il fait la taille d'une main, ou en baby-leaf encore plus tôt.
Associations au potager
Bonnes associations
- Céleri (repousse la mouche du chou)
- Aneth
- Menthe
- Carotte
À éviter
- Tomate
- Poivron
- Fraise
Maladies et ravageurs
- Altise (petits trous sur feuilles, principal ravageur)
- Piéride du chou (chenilles sur feuilles)
- Club des racines (sol acide)
- Limaces (jeunes plants)
Quelle variété choisir ?
| Variété | Type | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Canton | Côtes blanches, classique | Le pak-choi standard des marchés asiatiques, côtes larges et croquantes. Bonne vigueur. |
| Joi Choi | Hybride, robuste | Nettement moins sensible à la montaison, ce qui élargit la fenêtre de semis. Le plus fiable. |
| Taisai | Vert pâle, doux | Côtes vert clair plus fines et goût plus doux. Se prête bien à la récolte en jeunes pousses. |
| Baby pak-choi | Miniature, très rapide | Récolte en trois semaines, pieds servis entiers. Idéal en jardinière ou en bordure de planche. |
| Violetto | Feuillage pourpre | Décoratif et légèrement plus corsé. Rendement moindre, à cultiver pour l'agrément. |
Questions fréquentes
Pak-choi et chou chinois, est-ce la même plante ?
Non, ce sont deux espèces voisines. Le pak-choi forme une rosette ouverte à côtes blanches et feuilles vert foncé, sans pommer. Le chou chinois, ou pé-tsaï, forme une pomme allongée et serrée, plus proche d'une laitue romaine. Les conduites se ressemblent, mais le chou chinois demande un cycle plus long et se sème presque exclusivement en fin d'été.
Pourquoi mon pak-choi monte-t-il en graines ?
La longueur du jour combinée à la chaleur, presque toujours. C'est une plante de jours courts et de temps frais : semée en mai ou juin, elle passe directement à la floraison. Le stress hydrique et une transplantation brutale produisent le même effet. Semez en place, tôt au printemps ou après la mi-juillet, et gardez le sol frais.
Peut-on le récolter feuille par feuille ?
Oui, et c'est une bonne façon d'étaler la production. Prélevez les feuilles extérieures en laissant le cœur, comme pour une blette, et le pied continue à produire trois à quatre semaines. La récolte du pied entier reste préférable pour les cuissons au wok, où l'on veut des côtes de taille homogène.
Se cultive-t-il en pot ?
Très bien, y compris sur un balcon. Un contenant de 20 cm de profondeur suffit, avec un plant tous les 20 cm. Le pak-choi tolérant la mi-ombre, il accepte les expositions est ou ouest où beaucoup de légumes échouent. Arrosez régulièrement, le volume de terre sèche vite et la moindre soif déclenche la montaison.
Mois par mois pour le pak-choi
Les mois en vert indiquent une activité pour ce légume (toutes zones confondues).